C’è un momento, mentre sciacqui una ciotola di legumi ormai gonfi e profumati, in cui capisci che il segreto non è solo “cucinare i ceci”. È farli diventare velluto. E sì, spesso quel salto di qualità passa da un gesto semplice e un po’ sottovalutato: sbucciarli.
Perché sbucciare i ceci cambia davvero il risultato
La buccia dei ceci è innocua, ma può fare due cose che non perdonano: rendere le creme meno lisce e aumentare quella sensazione di gonfiore che molti conoscono. Quando la togli, ottieni:
- una consistenza più cremosa (soprattutto in hummus e creme spalmabili)
- una maggiore digeribilità
- un sapore più “pulito”, perché la parte farinosa emerge meglio
È uno di quei dettagli che non sembrano importanti, finché non assaggi la differenza.
Come sbucciare i ceci, il metodo più semplice (e veloce)
Parti da ceci secchi di buona qualità. Sì, puoi farlo anche con quelli già cotti, ma con il secco controlli meglio consistenza e sapore.
1) Ammollo “intelligente”
Metti i ceci in acqua tiepida per almeno 8 ore. Se ne fai circa 1 kg, aggiungi 1 cucchiaio di aceto bianco: aiuta ad ammorbidirli e rende la buccia più collaborativa.
Consiglio pratico: abbonda con l’acqua, i ceci raddoppiano (e anche un po’ di più).
2) Cottura e shock termico
Lessa i ceci in acqua salata per 30-40 minuti, finché sono teneri ma non sfatti. Scola e immergili subito in acqua fredda. Questo passaggio è il trucco che rende la sbucciatura molto più rapida.
3) Sbucciatura, scegli la tua “tecnica”
Hai due opzioni, entrambe funzionano:
- Tra le dita: prendi un cece, premi delicatamente, la buccia scivola via.
- Nel panno: metti i ceci in un canovaccio pulito e strofinali con dolcezza, le bucce si staccano e poi le elimini sciacquando.
Alternativa rapida dopo l’ammollo
Dopo l’ammollo, scolali e sfregali tra le mani in una bacinella d’acqua. Le bucce tendono a venire a galla, tu le raccogli o le versi via con un colino. È un metodo sorprendentemente “soddisfacente”.
Ricetta 1: Hummus cremoso, quello che finisce sempre troppo in fretta
Qui la sbucciatura fa la differenza più evidente. L’hummus passa da buono a setoso.
Ingredienti
- 250 g di ceci sbucciati e lessati
- 1 spicchio d’aglio (piccolo, o mezzo se lo vuoi delicato)
- 2 cucchiai di tahina
- succo di 1 limone (regola a gusto)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- acqua di cottura dei ceci (quanto basta)
Metodo
- Metti nel frullatore ceci, aglio, tahina, limone e un pizzico di sale.
- Frulla e, con il motore in funzione, versa l’olio a filo.
- Se la crema è troppo densa, aggiungi poca acqua di cottura alla volta.
- Assaggia e regola di sale e limone. Il punto giusto è quando lo senti rotondo, non aggressivo.
- Servi con pane, crackers o verdure crude, e conserva in frigo in un contenitore chiuso.
Ricetta 2: Crema di ceci leggera, per spalmarla o trasformarla in zuppa
È come un hummus più essenziale, più “quotidiano”. Io la preparo quando voglio qualcosa di rapido, nutriente e digeribile.
Ingredienti
- 250 g di ceci sbucciati e lessati
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (più un filo finale)
- succo di mezzo limone
- 1 piccolo spicchio d’aglio (facoltativo)
- sale q.b.
- acqua calda o brodo vegetale leggero (quanto basta)
Metodo
- Frulla i ceci con olio, limone, sale e aglio (se lo usi).
- Aggiungi a filo acqua calda o un po’ di brodo fino a ottenere una crema liscia e più fluida dell’hummus.
- Usala subito come spalmabile, oppure scaldala in pentola e allungala ancora per farne una base da zuppa.
- Completa con un filo d’olio e, se vuoi, una macinata di pepe.
Tre errori comuni da evitare
- Cuocerli troppo poco, la buccia si stacca male e la crema resta granulosa.
- Frullare senza liquido, rischi di ottenere una pasta pesante invece di una crema.
- Esagerare con l’aglio, soprattutto se cerchi leggerezza.
Sbucciare i ceci non è un vezzo: è un piccolo rito che trasforma due ricette semplici in qualcosa di davvero memorabile. E dopo la prima volta, difficilmente torni indietro.
