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C’è un momento, in cucina, in cui capisci che una stessa radice può “cambiare faccia” come un attore bravissimo. Con lo zenzero succede proprio così: lo usi mille volte, poi lo provi in un modo preciso e ti accorgi che…
C’è un tubero che sembra uscito da un orto “di una volta”, tutto nodoso e un po’ buffo, ma che al primo assaggio ti fa pensare, “perché non l’ho cucinato prima?”. Il topinambur è proprio così: semplice, sorprendente, e con…
Ti è mai capitato di guardare quel piatto di riso scotto avanzato e pensare, “Ok, e adesso?” A me sì, e per anni l’ho considerato un mezzo fallimento. Poi ho scoperto il trucco milanese che cambia tutto: lo trasformi in…
C’è un momento preciso in cui in cucina succede la magia: lo zucchero, che fino a un attimo prima sembrava innocuo, inizia a cambiare colore, profuma di tostato e ti costringe ad avvicinarti ai fornelli come se stessi ascoltando un…
C’è un momento, di solito verso sera, in cui ti viene quella voglia precisa: qualcosa di croccante fuori e morbido dentro, che sappia di casa ma con la comodità di uno snack. E qui arriva la sorpresa, i sofficini fatti…
Ti è mai capitato di buttare una manciata di foglioline in padella “solo per dare profumo”, senza pensarci troppo? Ecco, è proprio lì che si nasconde il trucco: quelle foglie che trattiamo come un dettaglio finale, spesso sono la parte…
C’è un momento, di solito verso sera, in cui ti viene voglia di qualcosa di dolce ma senza iniziare una maratona in cucina. Ecco perché questa è davvero la mia “mossa furba” preferita: preparare l’impasto dei biscotti in anticipo e…
C’è un momento, quando affondi le dita nell’impasto e senti che “cede” come un cuscino, in cui capisci che non sarà una focaccia qualunque. A me succede sempre quando uso un ingrediente che sembra fuori posto, quasi da cucina di…
C’è un momento preciso in cui capisci che queste polpette “funzionano”: quando le apri a metà e il cuore di formaggio fa quel filo irresistibile, mentre fuori senti la crosticina croccante sotto i denti. Le polpette di zucca filanti sono…
C’è un momento, in cucina, in cui capisci subito se hai fatto le cose per bene: quando butti i friggitelli in padella e, invece di una pioggia di schizzi, senti solo quel sfrigolio “pulito” e invitante. Ecco, gran parte della…