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Hai appena tagliato una fetta di zucca e sul tagliere resta quella polpa arancione compatta che profuma di cucina di stagione. Da lì nasce un’idea semplice ma poco conosciuta, trasformarla in farina di zucca, una polvere fine, naturalmente delicata e…
Apri il frigorifero dopo cena, versi un piccolo bicchiere ben freddo e senti subito un profumo verde, fresco, quasi da terrazzo estivo. È questo il bello del liquore al basilico, un digestivo aromatico che si prepara facilmente in casa con…
Apri il forno, senti il profumo degli agrumi e capisci subito che la cena ha già un altro passo. Questo secondo al forno piace proprio per questo, ingredienti semplici, pochi gesti e un risultato che sembra più ricco di quanto…
Apri una cassetta di arance appena comprate, ne gratti un pezzetto di scorza e la cucina si riempie subito di profumo. È lì che si capisce perché una confettura agrodolce fatta in casa non assomiglia davvero a quella del supermercato:…
Hai presente quando apri la credenza, prendi un bastoncino di cannella e ti accorgi che sarebbe molto più comodo averla già pronta da spolverare? È proprio da lì che nasce la versione in polvere, pratica, veloce e perfetta per bevande…
Hai appena aperto una scatola di ceci, hai poco tempo e vuoi portare in tavola qualcosa che non sembri il solito contorno improvvisato. È proprio qui che entrano in gioco i ceci con la mollica, una preparazione veloce che in…
Hai appena sbucciato un’arancia in cucina e il profumo resta sulle dita per minuti. È proprio da quella scorza colorata, ricca di sostanze aromatiche, che si può ottenere in casa un preparato profumato e utile, con un metodo semplice e…
Hai appena scolato le patate, il latte è sul fuoco e il burro aspetta sul tagliere. È proprio da questa scena semplice che nasce uno dei contorni più celebri dell’alta cucina: il purè di Robuchon, diventato leggendario dal 1981 perché…
Stai per coprire una teglia di lasagne, tiri fuori la carta stagnola e arriva il dubbio di sempre: il lato lucido deve stare sopra o sotto? La risposta, per la cucina di tutti i giorni, è molto più semplice di…
La pentola sobbolle, il cucchiaio affonda in una minestra densa e dopo poche cucchiaiate arriva una sensazione precisa, sazia senza appesantire. È proprio questo il motivo per cui il mix di orzo, ceci e patate viene spesso considerato così benefico:…