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C’è un momento, nelle sere d’autunno, in cui basta il profumo giusto per sentirsi subito a casa. A me succede con le castagne: quel sentore caldo, leggermente affumicato, che ti fa venire voglia di infilare le mani in una coperta…
C’è un momento, quando addenti un pollo fritto fatto bene, in cui senti due cose insieme: il crack della crosta e poi, subito dopo, quella succosità quasi “burrosa” della carne. E ti chiedi, ok, come fanno gli americani a farlo…
Hai presente quando gli albumi sembrano promettere bene, poi restano molli e lucidi come una schiuma stanca? A me è capitato più volte, finché non ho iniziato a trattarli come una piccola “creatura viva”: prima li preparo, poi li monto.…
C’è un momento, mentre mescoli un sugo e senti quel profumo di vino che “sale”, in cui ti viene spontaneo pensare: “Ok, l’alcol se ne va tutto, resta solo l’aroma”. È una di quelle certezze da cucina tramandate con sicurezza.…
C’è un momento preciso in cui capisci che ne valeva la pena: quando apri il forno e senti quell’odore di zucchero caramellato che ti “prende” prima ancora di vedere la teglia. E lì, davanti a quei ventaglietti dorati, ti chiedi…
Ti confesso che per anni ho fatto quel gesto automatico, finita la teglia, aprire lo sportello “così si raffredda prima”. Sembra logico, quasi rassicurante. Poi ho iniziato a notare due cose: l’aria in cucina diventava improvvisamente pesante e umida, e…
C’è un momento, quando l’aria diventa più fresca e la luce si fa morbida, in cui viene voglia di portare in tavola qualcosa di cremoso, avvolgente, quasi “abbracciante”. Ecco perché questa pasta riesce sempre a conquistare tutti: unisce la dolcezza…
C’è un momento, mentre aspetti che l’olio si scaldi, in cui ti chiedi se stavolta verranno davvero come al pub: croccanti fuori, morbide dentro, zero effetto “moscio”. E la cosa sorprendente è che il trucco non è un olio misterioso,…
C’è un momento, in cucina, in cui capisci che una stessa radice può “cambiare faccia” come un attore bravissimo. Con lo zenzero succede proprio così: lo usi mille volte, poi lo provi in un modo preciso e ti accorgi che…
C’è un tubero che sembra uscito da un orto “di una volta”, tutto nodoso e un po’ buffo, ma che al primo assaggio ti fa pensare, “perché non l’ho cucinato prima?”. Il topinambur è proprio così: semplice, sorprendente, e con…