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Il cucchiaino affonda in una crema color ambra, lucida, morbida ma compatta. Il metodo reso famoso da Damiano Carrara si appoggia a un’idea: pochi ingredienti, le quantità giuste e un ordine ben preciso in cui metterli insieme. Chi sta spesso…
Dopo un pranzo con lo stomaco gonfio e la bocca un po’ impastata, un abbinamento semplicissimo, menta e zucchero, è usato da tanto come fine pasto rapido. Questa coppia può diventare un aiuto per la digestione. Perché questo mix può…
La cicoria catalogna è una verdura. Che cos’ha di speciale La catalogna è una varietà di cicoria: foglie lunghe, un po’ arricciate e croccanti, con le coste bianche ben marcate. Nella cucina italiana, soprattutto tra l’autunno e l’inverno, finisce spesso…
Hai il vassoio lì davanti, i gamberi sono pronti per finire in padella. Quando hai in mente un piatto veloce e ti sembra già di perderti dietro a gusci, zampette e quel famoso filo scuro sulla schiena. La cosa confortante…
Quelle incisioni servono e spesso cambiano tra un pane che cuoce e una pagnotta che si spacca dove non dovrebbe. Quando l’impasto entra in forno e comincia a scaldarsi, i gas sviluppati dal lievito insieme all’umidità interna iniziano a spingere…
Hai già sistemato verdure e brodo nella pentola, chiudi il coperchio e aspetti che arrivi il solito sibilo. La pentola a pressione lavora solo se dentro ci sono gli alimenti giusti, nelle quantità giuste, e resta abbastanza spazio perché il…
La scena, più o meno, è sempre quella: in pasticceria le trovi lì, tutte in fila, lucide, gonfie al punto giusto, con quel ciuffo di crema nel mezzo e l’amarena sciroppata appoggiata sopra. Poi ci si mette a rifarle a…
Hai appena finito di condire la pasta e nel brick c’è mezza passata avanzata. Una passata aperta dura poco, e ha bisogno di qualche piccola attenzione in più. Quanto dura davvero dopo l’apertura Per una passata industriale già aperta, di…
La scena, più o meno, finisce sempre lì: apri il frigo, ti ritrovi davanti quella fetta gialla e morbida, tutta punteggiata di briciole leggere. Alla fine il cuore della ricetta ruota attorno a tre cose: pan di Spagna montato come…
Apri il frigorifero, tiri fuori il cespo, lo tagli veloce per un’insalata al volo o da buttare in padella. Con il radicchio capita soprattutto quando è appena preso o quando finiscono nel piatto anche le foglie più esterne. La parte…