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Ti è mai capitato di prendere un limone, appoggiarlo sul tagliere e vederlo scappare via come se avesse una sua volontà? A me sì, più volte. E proprio quando avevo le mani già un po’ umide, magari mentre stavo preparando…
Capita a tutti: sei a metà impasto, la ciotola è già sporca, il forno si sta scaldando e ti chiedi, “Ma posso usare il cremor tartaro al posto del lievito chimico?”. Sembra una di quelle differenze da esperti, invece è…
C’è un momento preciso in cui questa ricetta “ti salva”: quando hai voglia di qualcosa di goloso, freddo, cremoso, ma non vuoi accendere nulla, sporcare mille cose o sentirti appesantito. La crema al caffè nel frullatore è proprio così, una…
C’è un momento, quando assaggi un piatto francese ben fatto, in cui ti chiedi: “Ok, ma cos’è quel profumo?”. È sottile, quasi elegante, eppure ti resta in bocca. Il “segreto” che torna spesso, soprattutto nelle cucine transalpine, è una speciale…
Dieci minuti, niente pangrattato, niente uova, eppure quelle polpette vengono fuori morbide dentro e con una crosticina che fa venire voglia di “assaggiarne solo una” (e poi spariscono). La prima volta ci sono arrivato per necessità, frigo mezzo vuoto e…
C’è un momento, in cucina, in cui capisci che gli struffoli non sono “solo” un dolce: sono un rito. L’aria profuma di agrumi, le mani si sporcano di farina, e ogni pallina sembra una promessa di festa. La ricetta perfetta,…
Ti è mai capitato di aprire un barattolo di ceci, scolarli e, senza pensarci, buttare via quel liquido un po’ torbido nel lavandino? Anch’io lo facevo. Poi ho scoperto che quello “scarto” può trasformarsi in una piccola magia da cucina,…
C’è un momento, quando hai una ciotola piena di fragole profumate davanti, in cui ti senti già felice. Poi arriva la parte “noiosa”: togliere il picciolo senza sprecare mezza fragola. E lì, tra un coltello che scivola e un frutto…
Ti è mai capitato di friggere le patate con le migliori intenzioni e ritrovarti con bastoncini pallidi, un po’ molli, quasi “gommati”? A me sì, e per anni ho pensato fosse colpa dell’olio, della padella, perfino della varietà. Poi ho…
C’è un momento, quando il profumo di rum e agrumi ti arriva prima ancora di aprire il forno, in cui capisci che il babà non è “solo” un dolce. È un piccolo rito. E sì, quel babà napoletano alto, soffice,…