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C’è un momento preciso in cui la griglia smette di “cuocere” e inizia a fare magia: quando senti quel sfrigolio secco, vedi la superficie che cambia colore in pochi secondi e capisci che stai costruendo la famosa crosta. Il punto…
C’è un momento, quando il sugo sobbolle piano e la cucina si riempie di profumo, in cui capisci che non ti serve la carne per avere quel sapore “da domenica”. Questo è il segreto del ragù della Nonna senza carne,…
C’è un momento preciso in cui la voglia di castagne diventa quasi una missione: le vedi al mercato, profumano d’autunno, ma poi pensi al prezzo di quelle già pelate e, soprattutto, a quel lavoro infinito tra buccia e pellicina. Eppure…
Succede sempre così: sei lì, con la pentola che finalmente “canta”, e ti viene il dubbio da cucina di tutti i giorni. Metto il sale adesso, o era meglio prima? E mentre esiti, l’acqua sembra guardarti, pronta a traboccare al…
C’è un momento, nelle sere d’autunno, in cui basta il profumo giusto per sentirsi subito a casa. A me succede con le castagne: quel sentore caldo, leggermente affumicato, che ti fa venire voglia di infilare le mani in una coperta…
C’è un momento, quando addenti un pollo fritto fatto bene, in cui senti due cose insieme: il crack della crosta e poi, subito dopo, quella succosità quasi “burrosa” della carne. E ti chiedi, ok, come fanno gli americani a farlo…
Hai presente quando gli albumi sembrano promettere bene, poi restano molli e lucidi come una schiuma stanca? A me è capitato più volte, finché non ho iniziato a trattarli come una piccola “creatura viva”: prima li preparo, poi li monto.…
C’è un momento, mentre mescoli un sugo e senti quel profumo di vino che “sale”, in cui ti viene spontaneo pensare: “Ok, l’alcol se ne va tutto, resta solo l’aroma”. È una di quelle certezze da cucina tramandate con sicurezza.…
C’è un momento preciso in cui capisci che ne valeva la pena: quando apri il forno e senti quell’odore di zucchero caramellato che ti “prende” prima ancora di vedere la teglia. E lì, davanti a quei ventaglietti dorati, ti chiedi…
Ti confesso che per anni ho fatto quel gesto automatico, finita la teglia, aprire lo sportello “così si raffredda prima”. Sembra logico, quasi rassicurante. Poi ho iniziato a notare due cose: l’aria in cucina diventava improvvisamente pesante e umida, e…