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C’è un profumo che per me “accende” l’autunno più di qualsiasi altro: zucchero che caramella, un filo di vaniglia nell’aria e quella crosticina che scricchiola tra i denti. Le mandorle pralinate fanno subito fiera, sagra, mani infilate nel sacchettino caldo…
C’è un momento, ogni anno, in cui le olive nere sembrano guardarti dal cestino come per dire: “Ok, e adesso?”. E tu lo sai, se sbagli i passaggi restano amare, molli o troppo salate. Se invece fai le cose con…
A volte una carriera sembra una linea retta, poi ti giri e scopri che è fatta di curve, salite e improvvise accelerazioni. Con Jasmine Paolini ho avuto spesso questa sensazione: un percorso costruito in silenzio, e poi, all’improvviso, un anno…
C’è un momento, mentre apri un barattolo e senti un profumo pieno, rotondo, quasi “cremoso”, in cui capisci che non si tratta solo di zucchero. Lo zucchero vanigliato è uno di quegli ingredienti che sembrano piccoli, ma cambiano l’atmosfera di…
Ci sono dolci che non “finiscono”, spariscono. Il tiramisù è così: lo appoggi in tavola con l’aria di chi vuole fare le porzioni, poi ti giri un attimo e qualcuno ha già affondato il cucchiaio “solo per assaggiare”. E la…
C’è un momento, durante il Carnevale, in cui la cucina smette di essere “solo” cucina e diventa un piccolo spettacolo. L’olio che sfrigola, la pastella che cade a fili come un nastro, l’attesa di vedere comparire quella forma arricciata e…
C’è un momento, quando esce dal forno, in cui il panettone è bellissimo e fragilissimo allo stesso tempo. Gonfio, profumato, con quella cupola dorata che sembra dire “ce l’ho fatta”. Ed è proprio lì che accade la cosa che spiazza…
C’è un momento, mentre il brodo sobbolle piano, in cui la cucina sembra rallentare. Eppure, proprio lì, in quel gesto “semplice”, quasi automatico, la maggior parte di noi inciampa. Per anni ho pensato che il brodo venisse bene “comunque”. Poi…
C’è un momento, mentre impasti, in cui capisci che non stai preparando “una crostata qualsiasi”. È quel profumo di burro e vaniglia che sale dalle dita, la sensazione dell’impasto che diventa liscio, docile, e ti fa pensare, ok, qui sta…
Ti confesso che per anni ho trattato le patate dolci sempre allo stesso modo, forno e via. Poi un giorno, complice una cena improvvisata e poca voglia di aspettare, ho iniziato a sperimentare. E lì ho capito una cosa semplice:…