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Ci sono dolci che non “finiscono”, spariscono. Il tiramisù è così: lo appoggi in tavola con l’aria di chi vuole fare le porzioni, poi ti giri un attimo e qualcuno ha già affondato il cucchiaio “solo per assaggiare”. E la…
C’è un momento, durante il Carnevale, in cui la cucina smette di essere “solo” cucina e diventa un piccolo spettacolo. L’olio che sfrigola, la pastella che cade a fili come un nastro, l’attesa di vedere comparire quella forma arricciata e…
C’è un momento, quando esce dal forno, in cui il panettone è bellissimo e fragilissimo allo stesso tempo. Gonfio, profumato, con quella cupola dorata che sembra dire “ce l’ho fatta”. Ed è proprio lì che accade la cosa che spiazza…
C’è un momento, mentre il brodo sobbolle piano, in cui la cucina sembra rallentare. Eppure, proprio lì, in quel gesto “semplice”, quasi automatico, la maggior parte di noi inciampa. Per anni ho pensato che il brodo venisse bene “comunque”. Poi…
C’è un momento, mentre impasti, in cui capisci che non stai preparando “una crostata qualsiasi”. È quel profumo di burro e vaniglia che sale dalle dita, la sensazione dell’impasto che diventa liscio, docile, e ti fa pensare, ok, qui sta…
Ti confesso che per anni ho trattato le patate dolci sempre allo stesso modo, forno e via. Poi un giorno, complice una cena improvvisata e poca voglia di aspettare, ho iniziato a sperimentare. E lì ho capito una cosa semplice:…
Se c’è una cosa che ho imparato osservando i mercati nei momenti “nervosi”, è questa: quando tutto sembra oscillare, il vero superpotere di un principiante non è indovinare il titolo giusto, ma costruire un metodo che regga anche quando l’umore…
C’è un momento, quando pensi di conoscere già tutto sugli spaghetti aglio, olio e peperoncino, in cui spunta un dettaglio e ti cambia la prospettiva. Nel caso della versione di Bruno Barbieri, quel dettaglio sono due “ingredienti segreti” che non…
C’è un momento, quando pensi agli gnocchi fatti in casa che si sciolgono in bocca, in cui ti sembra di aver fatto tutto giusto. Patate lessate, farina pronta, mani infarinate, eppure al primo assaggio… sorpresa: sono gommosi, quasi elastici. Se…
C’è un momento, mentre scaldi il latte intero e aspetti che succeda “la magia”, in cui ti rendi conto che davvero bastano succo di limone e un po’ di pazienza per ottenere un primosale fatto in casa. Sembra uno di…