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Se ti è mai capitato di tirare fuori dal forno una crostata bellissima e poi vederla spezzarsi proprio mentre la sposti sul piatto, sai che non è solo “sfortuna”. Fare una crostata perfetta senza che si rompa dipende quasi tutto…
C’è un motivo se la “pasta cacio e pepe” fa impazzire tutti: sulla carta è facilissima, nella pratica ti mette alla prova. Tre ingredienti, un gesto sbagliato, e ti ritrovi con grumi, formaggio filato o una cosa asciutta che non…
C’è un motivo se il baccalà alla vicentina con polenta viene raccontato come un rito di famiglia: nella tradizione veneta non è un piatto “da fare in fretta”, è un profumo che resta in casa per ore e ti fa…
Quando penso a polenta con salsiccia e funghi come piatto unico per le giornate fredde, mi viene in mente una scena precisa: fuori fa buio presto, la cucina si riempie di profumo di rosmarino e vino bianco, e tu ti…
Se ti è mai capitato di portare a tavola una vellutata “quasi” perfetta, buona ma con qualche grumetto, un filo troppo liquida o, peggio, piena di schiuma, sappi che non sei solo. La vellutata liscia e cremosa non è magia,…
Quando penso a una pasta con crema di melanzane e ricotta, mi viene in mente quel tipo di piatto che “salva” l’estate. Fa caldo, non hai voglia di sughi pesanti, ma vuoi comunque qualcosa di cremoso e saporito, di quelli…
Quando mi chiedono come fare il latte vegetale in casa, la prima cosa che penso è che sembra complicato solo finché non lo fai una volta. Poi scopri che davvero basta un metodo con tre ingredienti e cinque minuti di…
Se anche tu hai provato a fare la pizza in casa e ti sei ritrovato con una base pesante, gonfia “a caso” e un po’ difficile da digerire, sappi che spesso il problema non è la farina o il forno.…
Se anche tu hai inseguito almeno una volta la crema al cioccolato senza grumi, armato solo di frusta a mano e buona volontà, sai com’è: parti fiducioso, poi compaiono quei pallini maledetti che rovinano tutto. La buona notizia è che…
La prima volta che ho provato a rendere la carne morbida anche se magra, pensavo fosse questione di fortuna, o peggio, di comprare tagli “giusti”. Poi ho scoperto il trucco della marinatura, e da quel momento petto di pollo e…