Apri il freezer, prendi due cubetti di ghiaccio. Da una scena qualunque come questa nasce la cremina fatta in casa, una preparazione semplice che si prepara in un attimo e ha una consistenza che ricorda quella del bar.
La versione si fa solo con ghiaccio e caffè solubile, con un po’ d’acqua se il frullatore fa fatica. È una piccola emulsione: il freddo, insieme all’aria che le lame trascinano dentro, trasforma il tutto in una crema fitta e spumosa sul caffè caldo.
Perché viene così cremosa
Il trucco è tutto un gioco di temperatura e di lavorazione vigorosa. Il caffè solubile, rispetto all’espresso, si lascia montare con più facilità: si scioglie in un attimo e, quando lo frulli con ingredienti ben freddi, trattiene l’aria molto meglio, creando quella consistenza morbida.
Quando il ghiaccio è ben compatto e il bicchiere del frullatore è piuttosto stretto, la crema monta in meno tempo. Con ingredienti un po’ tiepidi, invece, viene più liquida.
Ingredienti
Versione virale con 2 ingredienti
- ghiaccio
- caffè solubile
Facoltativo:
- 1 cucchiaio di acqua fredda
- un po’ di zucchero
Variante semplice con espresso
- 250 ml di caffè espresso o moka
- 200 g di zucchero semolato
Questa seconda versione non è uguale alla prima.
Procedimento
Metodo rapido con ghiaccio e caffè solubile
- Metti il ghiaccio nel bicchiere di un frullatore tritatutto, oppure in un contenitore alto se usi il frullatore a immersione.
- Butta dentro una quantità di caffè solubile.
- Aziona il frullatore alla massima velocità per 1 o 2 minuti.
- Se il composto non gira bene, aggiungi un filo di acqua fredda.
- Vai avanti finché non ottieni una crema densa, chiara e spumosa.
- Portala in tavola sopra un espresso caldo, su latte freddo, oppure mangiala con il cucchiaino.
Metodo con espresso e zucchero
- Prepara il caffè espresso.
- Appena è pronto e ancora caldo, aggiungi lo zucchero.
- Mescola finché si è sciolto del tutto.
- Lascia raffreddare completamente.
- Usa la crema che si forma per decorare o addolcire altre preparazioni.
Le varianti più usate
Ci sono anche versioni con tre ingredienti:
- caffè solubile, zucchero a velo e acqua ben fredda, montati con le fruste elettriche
- caffè, zucchero e panna da montare
Qualche dritta per un risultato migliore
- usa ingredienti ben freddi, quasi gelati
- meglio un contenitore stretto e alto
- vai piano con l’acqua
- servi la crema subito
- se la vuoi dal sapore più deciso, aumenta un po’ il caffè solubile e non lo zucchero
La consistenza deve stare nel mezzo: compatta ma non rigida.
A casa non serve tirare fuori attrezzatura da bar. Bastano pochi minuti, un po’ di freddo e il mix tra aria e caffè.
