Ci sono sere in cui vuoi un piatto veloce, ma anche di quelli che sembrano “cucinati sul serio”, cremosi, profumati e con quel contrasto croccante che ti fa fare la scarpetta senza pensarci. È proprio qui che entra in gioco l’idea di una pasta con crema di piselli e pancetta, pronta in 20-30 minuti, con un risultato sorprendentemente avvolgente.
Perché funziona così bene
La magia sta in tre cose semplici, messe nell’ordine giusto:
- la dolcezza dei piselli, che diventa una crema verde e morbida,
- la sapidità della pancetta, rosolata fino a diventare croccante,
- la mantecatura finale, che trasforma tutto in una salsa setosa, senza bisogno di complicazioni.
È una ricetta ideale per 4 persone, perfetta anche quando hai ospiti all’ultimo minuto e vuoi portare in tavola qualcosa di “furbo” ma elegante.
Ingredienti (per 4 persone)
- Pasta 360-500 g (penne, rigatoni, mezze maniche, spaghetti, scegli quella che ami)
- Piselli 300 g (freschi o surgelati)
- Pancetta 120 g (a cubetti o listarelle, meglio se affumicata)
- Cipolla ½ piccola (tritata fine)
- Parmigiano o formaggio grattugiato 30-60 g
- Olio extravergine d’oliva q.b. (solo se serve)
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Opzionali ma utilissimi
- Vino bianco 60 ml (per sfumare)
- Panna 2-3 cucchiai (se vuoi una cremosità più “golosa”)
- Acqua di cottura della pasta (indispensabile per la mantecatura)
Metodo
Metti l’acqua a bollire e cuoci la pasta
Porta a ebollizione una pentola grande, sala l’acqua e butta la pasta. Tienila al dente, perché finirà di insaporirsi in padella. Prima di scolare, conserva almeno 2 mestoli di acqua di cottura.Rosola la pancetta, senza fretta
In una padella ampia, scalda la pancetta a fuoco medio, senza aggiungere olio all’inizio. Lasciala dorare finché diventa croccante e rilascia il suo grasso. Poi scolala con una schiumarola e mettila da parte. Non buttare il fondo di cottura, è sapore puro.Cipolla e piselli, poi profumo
Nella stessa padella, fai appassire la cipolla nel grasso della pancetta. Se ti sembra poco, aggiungi solo un filo di olio. Unisci i piselli, sala leggermente e cuoci 6-10 minuti. Se vuoi, sfuma con vino bianco e lascialo evaporare, sentirai subito il profumo cambiare.Frulla e crea la crema “giusta”
Versa i piselli cotti in un bicchiere da frullatore (o usa un frullatore a immersione). Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e frulla fino a ottenere una crema liscia, non liquida. Rimetti la crema in padella, aggiungi il parmigiano e una parte della pancetta, poi una macinata di pepe.Manteca la pasta e regola la consistenza
Scola la pasta e trasferiscila in padella con la crema. Mescola a fuoco basso, aggiungendo acqua di cottura poco alla volta finché la salsa diventa lucida e avvolgente. Spegni il fuoco, completa con la pancetta croccante tenuta da parte e altro pepe se ti piace.
Trucchi che fanno la differenza
- Non frullare a secco: l’acqua di cottura aiuta a ottenere una crema vellutata e stabile.
- Sale con giudizio: la pancetta e il formaggio spingono già parecchio.
- Consistenza perfetta: se ti sembra troppo densa, aggiungi ancora un cucchiaio di acqua di cottura, come se stessi “lucidando” la pasta.
Varianti rapide (senza cambiare l’anima del piatto)
- Più cremosità: 2-3 cucchiai di panna, aggiunti a fuoco spento.
- Sapore più deciso: sostituisci la pancetta con guanciale (circa 150 g).
- Senza glutine: usa pasta certificata e controlla che la pancetta sia adatta, il resto è naturalmente semplice.
Alla fine, quello che arriva in tavola è un primo piatto cremoso, equilibrato e confortante, con un colore invitante e un profumo che sembra dire “oggi ci siamo trattati bene”, anche se in cucina ci sei stato meno di mezz’ora.
