C’è un momento, quando senti il profumo di besciamella che si addensa sul fuoco e le verdure grigliate che “cantano” sulla piastra, in cui capisci già come andrà a finire: una teglia che sparisce fetta dopo fetta. Le lasagne vegetariane con verdure grigliate e besciamella sono proprio questo, comfort food con una leggerezza intelligente, stratificato, cremoso, ma anche pieno di colori e consistenze.
Perché funzionano così bene
Il segreto è l’equilibrio: le verdure grigliate portano dolcezza e un leggero sapore affumicato, la besciamella lega tutto con una cremosità gentile, e il mix di mozzarella (o provola) e parmigiano regala quella gratinatura irresistibile. È una lasagna che sa di estate, ma si prepara volentieri tutto l’anno.
Ingredienti (per 6 porzioni)
Verdure grigliate
- 1 melanzana grande
- 2-4 zucchine (in base alla grandezza)
- 1 peperone rosso (facoltativo, va bene anche giallo o verde)
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Assemblaggio
- 250-300 g sfoglie fresche per lasagne
- Besciamella (circa 500-600 ml, vedi sotto)
- 200-250 g mozzarella o provola (facoltativa)
- 50-100 g parmigiano grattugiato
- Basilico o prezzemolo (facoltativi)
Besciamella classica (500-600 ml)
- 500 ml latte intero
- 40-60 g farina 00
- 40-70 g burro (oppure olio extravergine)
- Sale e noce moscata q.b.
Variante vegana: 500 ml latte di soia o avena, 40 g olio, 40 g farina, sale e noce moscata.
Metodo
1) Griglia le verdure (senza farle “morire”)
- Lava e asciuga le verdure. Taglia melanzana e zucchine a fette regolari (circa 3-5 mm). Il peperone a falde larghe.
- Scalda una griglia o una piastra, ungila appena (pochissimo olio).
- Cuoci 3-5 minuti per lato, finché compaiono le righe scure e le fette diventano morbide ma ancora “presenti”.
- Sala e pepa solo alla fine, poi metti da parte.
Suggerimento pratico: se le melanzane rilasciano molta acqua, tamponale con carta da cucina dopo la grigliatura.
2) Prepara una besciamella liscia e cremosa
- In un pentolino sciogli burro (o scalda l’olio) a fuoco medio.
- Aggiungi la farina e mescola con la frusta per ottenere un roux omogeneo.
- Versa il latte caldo a filo, continuando a mescolare.
- Cuoci 5-10 minuti finché la salsa vela il cucchiaio. Regola di sale e profuma con noce moscata.
Se ti affascina la tecnica, questa è una piccola lezione di besciamella: semplice, ma va “ascoltata” mentre cambia consistenza.
3) Assemblaggio: strati ordinati, gusto massimo
- Accendi il forno a 180°C.
- Ungi una teglia (circa 22×30 cm) e stendi un velo di besciamella sul fondo.
- Procedi così, ripetendo per 4-6 strati:
- sfoglia di pasta
- besciamella
- verdure grigliate
- mozzarella/provola a fette o cubetti (se la usi)
- Chiudi con abbondante besciamella e una generosa pioggia di parmigiano. Aggiungi erbe aromatiche se ti piacciono.
Nota utile: se le sfoglie non sono precotte o sono molto spesse, sbollentale 1 minuto in acqua salata, poi asciugale su un canovaccio pulito.
4) Cottura e riposo (qui si fa la magia)
- Inforna per 25-35 minuti, finché la superficie è dorata e ai bordi vedi piccole bollicine.
- Se scurisce troppo, copri con alluminio e scopri gli ultimi 5 minuti.
- Fai riposare 10 minuti prima di tagliare, le fette verranno compatte e belle.
Varianti e consigli che salvano la cena
- Più sapore: aggiungi un pizzico di pepe nero o un tocco di noce moscata anche negli strati.
- Versione vegana: besciamella vegetale e verdure abbondanti, puoi completare con pangrattato tostato per la crosticina.
- Conservazione: in frigo 2 giorni, meglio riscaldare in forno per ritrovare la gratinatura.
Quando la tagli e vedi gli strati netti, crema e verdure che si alternano, capisci perché questa lasagna conquista tutti: è ricca, ma non pesante, e ogni boccone sembra raccontare una piccola storia di cucina fatta con calma.
