La teglia entra in forno e, dopo pochi minuti, in cucina si sente quel profumo leggero che fa subito pensare al tiramisù della domenica. I savoiardi fatti in casa nascono da pochi ingredienti, ma il risultato cambia molto se si monta bene l’impasto. Il segreto, infatti, è tutto nell’aria incorporata da albumi e tuorli lavorati separatamente.
Ingredienti
Per circa 20, massimo 30 biscotti:
- 3 uova a temperatura ambiente
- 90 g di zucchero semolato
- 60 g di farina 00
- 30 g di fecola di patate
- scorza grattugiata di mezzo limone oppure vaniglia
- 1 pizzico di sale
- zucchero semolato q.b. per spolverare
- zucchero a velo q.b. per spolverare
Procedimento
1. Monta albumi e tuorli separatamente
Separa le uova. Monta gli albumi con il sale e metà dello zucchero fino a ottenere una massa soda e lucida. In un’altra ciotola monta i tuorli con il resto dello zucchero e la scorza di limone per circa 10 minuti, finché diventano chiari e gonfi.
2. Unisci senza smontare
Incorpora i tuorli agli albumi con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l’alto. Setaccia insieme farina e fecola, poi aggiungile in due o tre volte. Qui serve delicatezza, è il passaggio che decide se i savoiardi saranno soffici oppure compatti.
3. Dai la forma giusta
Trasferisci l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia. Su una teglia rivestita di carta forno forma bastoncini lunghi circa 8 o 10 cm, ben distanziati. Spolvera prima con zucchero semolato, poi con zucchero a velo. Molti appassionati ripetono la seconda spolverata dopo un minuto, perché aiuta a creare la classica superficie leggermente croccante.
4. Cuoci
Inforna a 200°C ventilato per 8 o 10 minuti, oppure fino a doratura leggera. Devono restare chiari, asciutti fuori e morbidi dentro. Lasciali raffreddare completamente prima di staccarli.
Come capire se sono venuti bene
Un impasto corretto deve essere gonfio, stabile e non liquido. Se in cottura i bastoncini si allargano troppo, di solito gli albumi non erano montati a sufficienza oppure il composto è stato mescolato con troppa energia.
Come usarli al meglio
Sono perfetti per il tiramisù, ma anche da soli con tè o caffè. Se li vuoi più asciutti, lasciali nel forno spento per 2 minuti. Prepararli in casa è utile anche per capire la consistenza giusta, quella che assorbe bene creme e bagne senza disfarsi troppo.
