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La pentola grande sul fuoco, l’acqua ancora fredda e il profumo delle verdure appena tagliate: è così che comincia uno dei gesti più riconoscibili della cucina di casa. Se il risultato finale è un brodo limpido, profumato e pieno di…
La padella è ancora calda, la pasta fuma appena e nella ciotola il pecorino sembra pronto a trasformarsi in crema. Poi basta un gesto affrettato, un mestolo d’acqua troppo abbondante o una temperatura eccessiva, e la cacio e pepe diventa…
Apri il sacchetto del pesce, lavi le cozze e, mentre le controlli una a una, ne noti alcune con la polpa bianca e altre di un arancione intenso. La prima reazione è sempre la stessa, sono diverse, una delle due…
Il piatto arriva in tavola, il sugo profuma di basilico e la forchetta affonda nella pasta ancora calda. È una scena quotidiana, ma cambia molto se quel primo ti sazia a lungo oppure ti lascia fame e sonnolenza poco dopo.…
La tazza è già sul tavolo e il latte sta per andare sul fuoco. È proprio in quel momento che si decide tutto, perché una buona cioccolata fatta in casa non dipende da ingredienti strani, ma da proporzioni corrette, calore…
Arriva al tavolo in una pirofila elegante, il cucchiaio affonda e il primo dettaglio che colpisce non è il caffè né la crema, ma la leggerezza. Chi assaggia il tiramisù servito a Villa Crespi percepisce subito qualcosa di diverso rispetto…
Apri il frigorifero, tiri fuori uova e mascarpone, prepari il caffè e pensi che il tiramisù sia quasi fatto. Poi assaggi la crema, oppure affondi il cucchiaio dopo qualche ora, e qualcosa non torna: troppo liquido, troppo pesante, savoiardi sfatti…
La mattina capita spesso di aprire il frigo, guardare l’orologio e pensare che per una colazione fatta in casa non ci sia tempo. Eppure basta avere due uova, una banana matura e un po’ di yogurt greco per preparare dei…
Sul tavolo ci sono ancora le arance della spesa, lucide, pesanti, con quel profumo che riempie la cucina appena si incide la buccia. È proprio da qui che nasce una delle conserve più semplici e soddisfacenti da preparare in casa,…
Hai il mazzo di cavolo nero sul tagliere, le foglie scure e un po’ coriacee, e l’idea è semplice: mangiarlo crudo, fresco, senza passarlo in pentola. Poi arriva il dubbio che conoscono in molti, soprattutto dopo le prime insalate un…