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C’è un momento, quando dici “saltimbocca alla romana perfetti”, in cui tutti annuiscono… e poi, in cucina, succede l’imprevisto: carne asciutta, prosciutto che si arriccia, fondo che si attacca. La verità è che il trucco della nonna per non sbagliare…
C’è un trucco segreto che trasforma le chiacchiere di Carnevale da “buone” a “ma davvero le hai fatte tu?”, quelle friabili, leggere, piene di bollicine come in pasticceria. L’ho scoperto quasi per caso, inseguendo proprio quel suono: il crack sottile…
Ti è mai capitato di aprire una confezione di snack “sani”, assaggiarne uno e pensare: sì, ok… ma dov’è la soddisfazione? Ecco perché il trucco sorprendente per preparare ceci croccanti irresistibili mi ha conquistato: con un gesto minuscolo, quei legumi…
C’è un trucco semplice che sembra quasi una magia da cucina: cuoci il riso come sempre, poi lo fai “dormire” in frigo. Risultato, un riso più stabile per la glicemia, con un indice glicemico potenzialmente molto più basso, senza rinunciare…
Ti è mai capitato di addentare un dolce “perfetto” e pensare, con un filo di invidia, “ok, ma che crema è questa?” Crema pasticcera, chantilly o diplomatica sembrano tre nomi simili, invece cambiano davvero il risultato: struttura, leggerezza, tenuta al…
C’è un momento, quando porti in tavola le melanzane grigliate, in cui capisci subito se hai vinto o perso: al primo morso. Se sono troppo secche, sembrano cartone caldo. Se sono amare, ti rovinano anche la migliore marinatura. La buona…
Ti è mai capitato di avere voglia di dolci senza ingrassare, o almeno senza quella sensazione di “ops, ho esagerato”? A me sì, spesso, soprattutto quando l’aria profuma di festa e di merenda. È lì che ho riscoperto un piccolo…
Ci sono giorni in cui hai voglia di torta al cioccolato, ma l’idea di sporcare mezza cucina ti fa passare l’entusiasmo. Eppure, proprio lì, tra la fretta e il desiderio di qualcosa di buono, nasce la magia della torta pronta…
C’è un momento, quando versi la pastella in padella, in cui capisci subito se stai per ottenere crepes perfette o un piccolo disastro. Io l’ho imparato a mie spese: grumi, bordi secchi, la prima crepe “di sacrificio” che finisce sempre…
C’è un momento, in certi pranzi speciali, in cui la cucina smette di essere “solo” cucina e diventa atmosfera. Per me succede quando inizio a sentire quel profumo caldo e profondo del ragù di anatra che sobbolle piano: ti promette…