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Cuocere la pasta integrale senza farla spezzare sembra una di quelle piccole battaglie domestiche che ti fanno dubitare di tutto, della pentola, del fornello, perfino della marca scelta. Eppure il “trucco giusto” esiste davvero, ed è meno misterioso di quanto…
C’è un momento, in pieno inverno, in cui la solita pasta “di conforto” non basta più: vuoi qualcosa di cremoso, avvolgente, ma con quel guizzo sapido che ti fa alzare gli occhi dal piatto. È lì che la pasta alla…
Impastare senza planetaria sembra una di quelle cose che “si facevano una volta”, e invece è un trucco modernissimo: se sai quando fermarti e quando riprendere, la mano diventa più intelligente di qualsiasi gancio. Il punto non è massacrare l’impasto,…
Quando mi chiedono come fare pancake soffici, io penso sempre alla stessa scena: ciotola sul tavolo, ingredienti pronti, e quel momento in cui ti viene voglia di “rendere tutto liscio” a forza di mescolare. Ecco, il trucco della frusta a…
Il pollo alla cacciatora con olive e rosmarino è uno di quei piatti che profumano la cucina prima ancora di arrivare in tavola. È “classico” per davvero, perché vive di gesti semplici, rosolare bene, sfumare, aspettare, e di un sughetto…
Quando preparo uova ripiene con tonno e maionese per buffet e antipasti, mi succede sempre la stessa cosa: penso siano “solo uova”, poi le porto in tavola e spariscono per prime. Hanno quella magia da finger food, sono compatte, ordinate,…
C’è un motivo se i tortelloni di zucca al burro e salvia tornano puntuali ogni autunno sulle tavole dell’Emilia, e non è solo nostalgia. È quel momento in cui tagli la pasta, senti il profumo della zucca cotta, e capisci…
Se c’è un piatto che riesce a farmi sentire subito in vacanza, sono le trofie al pesto genovese fatto in casa: profumo di basilico fresco, mani che sanno di olio extravergine, e quel momento magico in cui la pasta si…
C’è un momento, quando apri il coperchio e senti quel profumo, in cui capisci subito se il riso basmati è venuto “così così” o davvero a puntino. Il punto non è solo cuocerlo, è ottenere quei chicchi lunghi, sgranati, aromatici,…
L’insalata di riso venere con salmone e avocado è una di quelle ricette che d’estate ti salvano davvero: la prepari a freddo, la infili in frigo, e quando arriva l’ora di pranzo sembra quasi di aprire un piccolo scrigno. Il…