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C’è un momento, in cucina, in cui capisci che non è questione di “ingredienti di qualità”, ma di secondi. Le mazzancolle sono così: splendide, profumate, dolci, eppure facilissime da rovinare con una cottura sbagliata. Se ti è mai capitato di…
C’è un momento, quando apri un sacchetto di borragine fresca, in cui ti chiedi: “Ok, e adesso?” Per anni l’ho vista finire quasi solo nei ripieni, buonissimi, certo, ma spesso lunghi da preparare. Poi ho scoperto un trucco semplice, quasi…
Ti è mai capitato di portare in tavola i calamari fritti con le migliori intenzioni e ritrovarti, dopo due minuti, con un piatto “morbido” e un po’ triste? A me sì. Poi ho capito che il segreto non è un…
A volte basta un dettaglio per cambiare tutto, quel cucchiaio cremoso che “accende” un piatto senza appesantirlo. Io l’ho scoperto in una di quelle settimane in cui vuoi mangiare leggero, ma non hai nessuna intenzione di rinunciare al gusto. Da…
C’è un momento preciso in cui capisci che hai fatto centro: quando porti in tavola un vassoio di polpette, e prima ancora che tu dica “sono di ceci”, qualcuno ne ha già presa una, la spezza a metà e ti…
C’è una di quelle mattine in cui ti alzi, fai colazione, bevi il caffè, eppure senti che “manca qualcosa”. Non energia, non voglia di fare, proprio quel senso di pancia un po’ ferma che ti accompagna in silenzio. In quei…
C’è un momento, quando apri il forno, in cui capisci subito se hai centrato l’obiettivo: quel profumo tostato, il bordo dorato che sembra “cantare”, e dentro una morbidezza quasi cremosa. Per anni ho pensato fosse solo questione di fortuna o…
C’è un momento, ogni anno, in cui basta un profumo di fritto leggero e zucchero a velo per farmi tornare bambina. Le chiacchiere di Carnevale fanno proprio questo: arrivano in cucina, frusciano sotto i denti, e in un attimo mettono…
C’è un momento preciso, mentre stai mescolando, in cui la crema al mascarpone decide chi comanda. Lo capisci dal suono delle fruste, da quella lucentezza un po’ sospetta, e dalla paura che ti sale: “E se impazzisce?”. A me è…
La scena la conosco bene, teglia fumante, profumo che riempie la cucina, tutti già con la forchetta pronta. Poi arriva il momento del taglio e succede l’imprevisto: angoli secchi, sfoglie un po’ gommose, strati che non si “abbracciano”. La cosa…