La pentola sobbolle sul fornello. Una salsa di pomodoro fatta in casa si prepara con basilico fresco, pomodori ben maturi e un pizzico di sale. Le ricette di una volta prevedono pochi ingredienti, scelti con cura, e lentezza nel prepararli.
Il sapore autentico nasce dalla semplicità
Nelle preparazioni di una volta, quelle che passano di mano in mano nelle famiglie italiane, a fare davvero la differenza è quasi sempre la qualità del pomodoro e il modo in cui lo si cuoce. Le nonne lo sapevano: niente additivi, niente zuccheri buttati dentro all’ultimo o aromi. Solo frutti ben maturi, qualche foglia di basilico, un po’ di sale e il tempo necessario.
Chi è abituato a fare la salsa in casa, di solito, comincia da una cosa: assaggia un pezzetto di pomodoro crudo prima ancora di accendere il fuoco. Il resto lo sistema una cottura lenta e una buona passata, che toglie bucce e semi e lascia una consistenza più morbida.
La ricetta base, fatta in casa
Ingredienti
- 2 kg di pomodori ben maturi, quelli da salsa
- 8 o 10 foglie di basilico fresco
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Le quantità si possono ritoccare in base al tipo di pomodori.
Metodo
- Lava bene i pomodori e tagliali a pezzi piuttosto grossi, togliendo le parti dure.
- Mettili in una pentola capiente, senza aggiungere acqua, e lasciali cuocere a fuoco medio per circa 30 o 40 minuti, mescolando ogni tanto.
- Quando i pomodori saranno morbidi e quasi disfatti, spegni il fuoco e lasciali intiepidire per qualche minuto.
- Passa tutto con un passaverdure, cioè quello strumento che separa polpa, bucce e semi.
- Rimetti la passata sul fuoco, regola di sale e cuoci ancora per 15 o 20 minuti.
- Aggiungi il basilico fresco negli ultimi minuti, oppure a fuoco spento.
- Completa con un filo di olio extravergine prima di portarla in tavola.
Come capire se hai scelto i pomodori giusti
- colore acceso e abbastanza uniforme
- profumo vegetale deciso
- polpa compatta ma non troppo rigida
- pochi semi e poca acqua che gira libera
Le varietà da conserva in genere funzionano meglio. Il sapore finale cambia con la stagione, il grado di maturazione e la zona di provenienza.
Se vuoi conservarla
Se pensi di metterla in bottiglia serve attenzione all’igiene e una sterilizzazione seguendo le indicazioni del Ministero della Salute. Se la usi subito o quasi, puoi tenerla in frigorifero e consumarla nel giro di pochi giorni.
Una salsa fatta così punta sul gusto chiaro, quasi familiare, degli ingredienti veri. Quando sollevi il coperchio senti il profumo di pomodoro e basilico, senza odori strani o sapori spinti oltre misura.
