Apri il frigorifero, ci sono due melanzane. Farle impanate al forno, senza uova, senza friggere, con quella crosticina dorata. Il trucco? C’entra il modo in cui le tagli, una panatura insaporita e una cottura seguita con attenzione.
Le fette di melanzana, fatte in questo modo.
Cosa ti serve
Per 4 porzioni:
- 2 melanzane, tonde oppure lunghe
- 100 g di pangrattato
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- sale quanto basta
- pepe quanto basta
- prezzemolo tritato
- aglio in polvere
- un cucchiaio di parmigiano grattugiato
- paprika dolce oppure piccante
Il passaggio che fa la differenza
Una breve spurgatura. Il sale tira fuori un po’ dell’acqua di vegetazione e le fette rimangono più asciutte.
Procedimento, un passo alla volta
1. Prepara le melanzane
Lavale bene, togli le estremità e affettale in rondelle spesse circa 1 cm. Puoi scendere anche a mezzo centimetro.
Sistemale in uno scolapasta o su un vassoio, spargi sopra un po’ di sale e lasciale lì per circa 30 minuti. Dopo asciugale con carta da cucina.
2. Prepara la panatura
Metti il pangrattato in una ciotola, poi aggiungi un po’ di sale, pepe e aromi. Puoi aggiungere parmigiano grattugiato. Puoi limitarti a olio, pepe e pangrattato ben tostato.
3. Impana senza uova
Spennella ogni fetta con un po’ di olio extravergine d’oliva da tutti e due i lati, poi passala nel pangrattato e schiacciala con le mani.
Puoi fare una pastella usando 1 cucchiaio di farina di ceci e un po’ d’acqua, quel tanto che serve per avere una consistenza morbida e leggera. Prima passi nella pastella, poi nel pangrattato.
4. Cuoci in forno
Sistema le fette su una teglia coperta con carta forno, cercando di non farle andare una sopra l’altra. Metti in forno già caldo a 180, al massimo 200°C e lasciale cuocere per circa 15-25 minuti, girandole una volta a metà cottura.
Il forno ventilato tende ad asciugare di più la superficie. Non spostarle di continuo; la panatura si compatta meglio se resta ferma il tempo necessario per dorarsi.
Come farle venire davvero croccanti
- tampona le fette dopo il riposo con il sale, devono essere asciutte
- usa poco olio, sparso ovunque
- prendi una teglia larga, le melanzane non devono stare una sopra l’altra
- gira le fette una sola volta
- porta in tavola subito
Varianti da provare
Puoi usare la stessa idea anche per preparare:
- cotolette di melanzane, passate prima in una pastella di acqua e farina e poi nel pangrattato insaporito con le spezie
- polpette di melanzane, usando la polpa già cotta, schiacciata e mescolata con pangrattato, formaggio e qualche aroma
Con due mosse un ortaggio diventa croccante e adatto a molti utilizzi. Se prendi melanzane fresche e non ti perdi i passaggi che contano, il risultato cambia.
