Apri il frigorifero dopo cena, versi un piccolo bicchiere ben freddo e senti subito un profumo verde, fresco, quasi da terrazzo estivo. È questo il bello del liquore al basilico, un digestivo aromatico che si prepara facilmente in casa con pochi ingredienti. La sua forza sta tutta nella macerazione, cioè il tempo in cui l’alcol estrae profumi e oli essenziali dalle foglie.
Cosa serve
Per circa 1 litro di liquore:
- 80-100 g di foglie di basilico fresco, senza gambi
- 500 ml di alcol puro a 95°
- 500 ml di acqua
- 400 g di zucchero
Varianti facoltative:
- Buccia di 1 limone non trattato
- Qualche foglia di menta
Come prepararlo
1. Prepara le foglie
Lava delicatamente il basilico sotto acqua corrente, poi asciugalo molto bene con carta da cucina o un panno pulito. Questo passaggio conta parecchio, perché l’acqua residua può alterare aroma e limpidezza. Elimina gambi e foglie rovinate.
2. Fai la macerazione
Metti le foglie in un barattolo di vetro con chiusura ermetica e coprile completamente con l’alcol. Se vuoi, aggiungi la buccia di limone. Chiudi e lascia riposare in un luogo fresco e buio per 2-10 giorni, agitando il barattolo una volta al giorno. Chi prepara spesso liquori casalinghi sa che già dopo pochi giorni il colore cambia in modo evidente.
3. Prepara lo sciroppo
Scalda acqua e zucchero in un pentolino a fuoco basso, mescolando finché lo zucchero si scioglie del tutto. Non serve una lunga bollitura. Lascia raffreddare completamente.
4. Filtra e unisci
Filtra l’infusione con un colino fine o una garza pulita, poi uniscila allo sciroppo freddo. Mescola con cura. Se preferisci un gusto meno intenso, puoi aggiungere poca acqua in più e assaggiare.
5. Imbottiglia e aspetta
Versa il liquore in bottiglie sterilizzate, chiudi bene ed etichetta. Lascialo riposare al buio per 10-30 giorni.
Piccoli consigli utili
- Usa foglie freschissime, meglio se raccolte in estate.
- Evita di schiacciarle troppo, perché potrebbero rilasciare note amare.
- Servilo ben freddo.
- Si conserva per mesi in bottiglia, al riparo da luce e calore.
Un liquore fatto così ha un sapore pulito, erbaceo e piacevole, perfetto a fine pasto ma anche da offrire agli ospiti. Se hai una pianta sul balcone, bastano poche foglie per trasformare un ingrediente quotidiano in una preparazione semplice, profumata e sorprendentemente elegante.
