Tiri fuori la teglia dal forno, la superficie è dorata, le dita affondano appena e senti subito quel profumo di olio e sale che riempie la cucina. La focaccia morbida nasce proprio da qui, da un impasto ben idratato, una lievitazione fatta con calma e qualche piccolo gesto semplice. Quando riesce bene, resta soffice dentro e leggermente croccante fuori, come quella del forno.
Ingredienti per la versione classica
Per una teglia media ti servono:
- 450 g di farina 00
- 320 ml di acqua a temperatura ambiente
- 8 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g secco)
- 30 ml di olio extravergine d’oliva
- 10 g di sale fino
- 1 cucchiaio di zucchero
Per la salamoia:
- 100 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale grosso
- qualche ago di rosmarino
Procedimento
1. Impasto
In una ciotola unisci farina, lievito e zucchero. Versa l’acqua poco alla volta, poi aggiungi sale e olio. L’impasto deve risultare morbido e appiccicoso, non duro. È proprio questa consistenza a creare le bolle d’aria che rendono la focaccia soffice.
2. Prima lievitazione
Copri la ciotola e lascia riposare per circa 2 ore in un luogo tiepido, finché l’impasto raddoppia. Chi prepara spesso lievitati sa che il tempo può cambiare leggermente in base a temperatura e umidità della cucina.
3. Stesura in teglia
Olia bene la teglia, trasferisci l’impasto e allargalo delicatamente con le dita. Se si ritira, aspetta 10 minuti e riprova. Fai le classiche fossette su tutta la superficie.
4. Salamoia e condimento
Mescola acqua e olio, poi distribuisci il liquido sulla focaccia. Completa con sale grosso e rosmarino. Questo passaggio aiuta a mantenere la superficie umida e saporita.
5. Cottura
Cuoci a 190 o 200°C per 20 o 25 minuti, finché la superficie è dorata. Ogni forno domestico può comportarsi in modo leggermente diverso, quindi controlla gli ultimi minuti.
La variante genovese
La focaccia genovese, o fugassa, è più sottile e spesso più saporita. In molte ricette si usa una parte di manitoba, utile perché è una farina forte, cioè capace di sviluppare una maglia glutinica più elastica. Spesso compare anche il malto d’orzo, che favorisce colore e sviluppo.
Idee da provare
- Tagliala a quadrotti e usala come panino con prosciutto, rucola o crema di formaggio.
- Lasciala lievitare in frigo fino a 8 ore per un gusto più aromatico e una migliore digeribilità.
- Se vuoi capire se è riuscita, guarda tre segnali: interno alveolato, bordo morbido, fondo ben cotto ma non secco.
Quando trovi il giusto equilibrio tra acqua, olio e tempi di riposo, la focaccia diventa una ricetta da rifare senza guardare il quaderno, perfetta per una cena veloce, una merenda salata o semplicemente per accompagnare quello che hai già in tavola.
