C’è un momento, quando l’aria diventa più fresca e la luce si fa morbida, in cui viene voglia di portare in tavola qualcosa di cremoso, avvolgente, quasi “abbracciante”. Ecco perché questa pasta riesce sempre a conquistare tutti: unisce la dolcezza della zucca con il carattere del gorgonzola, in un condimento che sembra complicato ma in realtà si prepara in pochissimo tempo.
Perché funziona così bene
Il segreto è tutto nel contrasto. Da una parte la crema di zucca, vellutata e naturalmente dolce. Dall’altra il gorgonzola, che si scioglie e porta sapidità, profumo, quel tocco “wow” che fa sembrare il piatto da ristorante.
In più è una ricetta furba perché:
- si fa in una sola padella (oltre alla pentola della pasta),
- è veloce (spesso pronta in 30 minuti),
- è facile da rendere più leggera o più ricca, a seconda di come ti va.
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 320 g di pasta (penne, rigatoni, pappardelle o spaghetti)
- 400 g di polpa di zucca (Delica o violina), a cubetti
- 80 g di gorgonzola (dolce, oppure piccante se ami i sapori decisi)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 piccolo scalogno o mezza cipolla (facoltativo)
- Sale e pepe q.b.
- 1 rametto di rosmarino (oppure salvia, facoltativo)
- 60 ml di acqua calda o brodo vegetale (più extra se serve)
- 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato (facoltativo)
- 30 g di nocciole o noci (facoltative), da tostare
Metodo
- Prepara la base aromatica. In una padella ampia scalda l’olio. Se ti piace, aggiungi scalogno o cipolla tritati finissimi e falli appassire dolcemente, senza farli scurire. Unisci rosmarino o salvia.
- Cuoci la zucca. Aggiungi i cubetti di zucca, sala leggermente e mescola. Versa l’acqua calda o un po’ di brodo, copri e cuoci a fuoco medio-basso per 10-15 minuti, finché la zucca diventa morbida e si schiaccia con una forchetta.
- Frulla e rendi la crema setosa. Frulla direttamente in padella con un minipimer (oppure trasferisci in un contenitore alto). Se la crema è troppo densa, aggiungi un cucchiaio d’acqua calda alla volta. Deve risultare vellutata, non asciutta.
- Sciogli il gorgonzola. Rimetti la crema sul fuoco basso e unisci il gorgonzola a pezzetti. Mescola finché si fonde del tutto. Se vuoi una consistenza più “salsa”, aggiungi un goccio di latte o ancora un po’ di acqua di cottura della pasta.
- Cuoci la pasta al dente. Porta a bollore l’acqua, sala e cuoci la pasta. Conserva una tazza di acqua di cottura prima di scolare.
- Manteca come si deve. Versa la pasta in padella con la crema, aggiungi un mestolino di acqua di cottura e mescola energicamente per 30-60 secondi. Se vuoi, completa con Parmigiano e una macinata di pepe.
Il trucco della cremosità (quello che cambia tutto)
La differenza tra “buona” e “indimenticabile” spesso è qui: l’acqua di cottura. Usala a piccoli passi mentre mantechi, finché la salsa non avvolge la pasta in modo uniforme. Deve scorrere, non incollarsi.
Varianti che vale la pena provare
Se ti va di personalizzare senza complicarti la vita, ecco tre strade semplici:
- Croccante finale: tosta nocciole o noci e spargile sopra all’ultimo, danno contrasto e profumo.
- Più delicata: scegli gorgonzola dolce e aggiungi un cucchiaio di ricotta o mascarpone per una crema ancora più rotonda.
- Più intensa: usa gorgonzola piccante, un pizzico di noce moscata e qualche foglia di salvia.
Come servirla (e farla sparire dal piatto)
Impiatta subito, quando è ancora lucida e cremosa. Un filo d’olio a crudo, due nocciole spezzate, pepe nero, e il gioco è fatto. È uno di quei primi che sembrano nati per le serate d’autunno, quando vuoi qualcosa di semplice, ma con un sapore che resta in testa.
