C’è un momento preciso in cui capisci che queste polpette “funzionano”: quando le apri a metà e il cuore di formaggio fa quel filo irresistibile, mentre fuori senti la crosticina croccante sotto i denti. Le polpette di zucca filanti sono la mia soluzione preferita quando voglio qualcosa di vegetariano, veloce e confortante, senza rinunciare all’effetto wow.
Perché amerai queste polpette
La zucca è dolce e morbida, il formaggio regala carattere, e l’impanatura fa il resto. Il bello è che puoi scegliere la cottura che ti fa più felice.
Ecco cosa le rende speciali:
- Croccanti fuori, grazie al pangrattato
- Morbide dentro, perché la zucca resta umida
- Cuore filante, con provola o scamorza
- Perfette come antipasto, secondo o finger food da aperitivo
Ingredienti (circa 20 polpette)
- 500 g di zucca (peso al netto degli scarti, già cotta e ben asciutta)
- 1 uovo
- 120 g di pangrattato (più quello per impanare)
- 35 g di parmigiano grattugiato (o pecorino)
- 80 g di provola o scamorza a cubetti (per il cuore filante)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- Prezzemolo tritato q.b. (facoltativo)
- Olio extravergine d’oliva q.b. (per ungere e dorare)
Metodo
Cuoci la zucca e asciugala bene
Taglia la zucca a cubetti o fette e cuocila in forno a 190°C per 20-30 minuti, finché è tenera. Poi schiacciala con una forchetta e, se ti sembra “acquosa”, lasciala qualche minuto in un colino. Questo passaggio è il segreto per polpette compatte.Prepara l’impasto
In una ciotola unisci zucca schiacciata, uovo, parmigiano, sale, pepe, noce moscata e prezzemolo. Aggiungi il pangrattato poco per volta: devi ottenere un composto lavorabile, non appiccicoso. Se serve, aggiungine ancora un cucchiaio.Forma e farcisci
Prendi una noce d’impasto, appiattiscila sul palmo, metti al centro un cubetto di provola o scamorza, richiudi e arrotonda. Cerca di sigillare bene, così il formaggio resta dentro e non scappa in cottura.Impanatura
Passa ogni polpetta nel pangrattato. Se vuoi una crosta più spessa, fai una doppia impanatura: un velo d’uovo sbattuto e poi ancora pangrattato.Cottura al forno (la mia preferita)
Disponile su teglia con carta forno leggermente unta, aggiungi un filo d’olio in superficie e cuoci a 200°C per 15-20 minuti, girandole a metà. Devono diventare dorate e profumate.
Variante fritta (per una croccantezza “da festa”)
Se vuoi un risultato super goloso, friggi in olio di semi caldo (circa 170-175°C) pochi pezzi per volta, 2-3 minuti, finché sono ben dorate. Scolale su carta assorbente e salale leggermente solo alla fine.
Piccoli trucchi che fanno la differenza
Mi sono accorta che con la zucca basta poco per passare da “perfette” a “morbide e tristi”. Ecco le dritte più utili:
- Usa zucca ben asciutta, altrimenti dovrai aggiungere troppo pangrattato e l’interno risulterà asciutto.
- Taglia il formaggio a cubetti non troppo grandi, così fonde senza sfondare la polpetta.
- Se l’impasto è morbido, riposalo in frigo 15-20 minuti, si compatta subito.
- Per un tocco in più, prova un pizzico di paprika o noce moscata più generosa, si sposano benissimo con la dolcezza della zucca.
Conservazione e come servirle
Si conservano in frigo, in un contenitore chiuso, per 2 giorni. Per far tornare il cuore filante, scaldale in forno a 180°C per 6-8 minuti (meglio della microonde, che ammorbidisce la crosta).
A me piace servirle con:
- una salsa allo yogurt e limone
- una maionese leggera
- oppure semplicemente così, perché il loro equilibrio tra dolce e sapido è già completo, un piccolo omaggio all’autunno in versione finger food.
