Ti è mai capitato di avere una voglia improvvisa di crepes, aprire il frigo con aria trionfante e poi… niente uova? A me sì, e la prima reazione è stata pensare, “Ok, si rimanda”. Poi ho scoperto che non solo si può andare avanti lo stesso, ma che queste crepes vengono anche leggere, elastiche e incredibilmente versatili. Insomma, il classico “piano B” che finisce per diventare una nuova abitudine.
Perché funzionano anche senza uova (e non è magia)
Le uova, nelle crepes tradizionali, aiutano a legare e dare struttura. Qui però ci pensa l’equilibrio tra farina, latte e olio: la farina forma la base, il latte idrata e rende la pastella fluida, l’olio aggiunge morbidezza e riduce l’effetto “secco”. Il risultato, se rispetti i passaggi, è una crepe sottile e pieghevole, pronta a essere arrotolata o ripiegata senza rompersi.
E poi c’è un vantaggio non da poco: è una ricetta perfetta se sei intollerante alle uova o se vuoi un impasto più semplice e veloce.
Ingredienti
- 75 g di farina 00 (o farina 0)
- 150 ml di latte (vaccino o vegetale)
- 2 cucchiaini di olio EVO (oppure olio di semi)
Opzionali, in base alla versione:
- 1 pizzico di sale (per il salato)
- 1 cucchiaino di zucchero e/o vaniglia (per il dolce)
Metodo
Prepara la ciotola e parti dalla farina
Versa la farina in una ciotola capiente. Io faccio sempre una piccola “conca” al centro, mi aiuta a controllare meglio i liquidi.Aggiungi il latte poco alla volta
Versa il latte a filo, mescolando con una frusta. L’obiettivo è una pastella liscia, senza grumi, tipo crema leggera. Se ti sembra densa, niente panico: basta un goccio di latte in più.Incorpora l’olio
Aggiungi l’olio e mescola ancora. Questo passaggio fa la differenza sulla morbidezza finale.Scalda la padella (bene)
Usa una padella antiaderente. Scaldala a fuoco medio e ungila leggermente con un velo di olio (puoi passare un pezzetto di carta da cucina).Cuoci la prima crepe (quella “di prova”)
Versa un mestolo di pastella e ruota la padella per distribuirla. Cuoci circa 2 minuti, finché i bordi iniziano a staccarsi. Gira con una spatola e cuoci altri 2 minuti.Impila e mantieni morbide
Metti le crepes pronte su un piatto una sopra l’altra. Il calore residuo le mantiene flessibili.
Trucchi veloci per crepes perfette
Se vuoi evitare l’effetto “strappo” e ottenere un risultato uniforme, tieni a mente questi dettagli:
- Padella calda, ma non fumante: troppo calore le secca.
- Se la pastella è troppo densa, la crepe viene spessa, aggiungi un po’ di latte.
- Se si rompe girandola, probabilmente va cotta 20 secondi in più prima di girarla.
- La prima crepe spesso è la meno bella, considerala il tuo “test”, come succede con i pancake.
Varianti dolci e salate (senza complicarti la vita)
Qui viene il bello: stessa base, mille strade.
Versione dolce
Aggiungi zucchero e un tocco di vaniglia. Poi farcisci con:
- marmellata o confettura
- crema di nocciole
- ricotta e miele
- frutta fresca a fettine
Versione salata
Ometti lo zucchero e aggiungi un pizzico di sale. Idee facili:
- formaggio spalmabile e salmone
- prosciutto e formaggio
- verdure saltate e mozzarella
- funghi e scamorza
Latte vegetale? Sì, e viene benissimo
Se non hai latte vaccino o vuoi una versione più leggera, puoi usare latte di soia, avena, riso, cocco o nocciola. In generale, quello di avena dà una crepe più morbida, quello di riso più delicata, quello di cocco più profumata, perfetta per farciture dolci.
Alla fine, la verità è semplice: le uova possono mancare, la voglia di crepes no. E ora hai una ricetta che ti salva sul serio, in pochi minuti, con tre ingredienti e un risultato che fa venire voglia di rifarle subito.
