Ci sono mattine in cui hai bisogno di una cosa sola, un biscotto grande, semplice, che non si sbricioli al primo tuffo e che profumi di casa. Ecco perché questi biscottoni da inzuppo, resi popolarissimi da Benedetta Rossi, mi conquistano ogni volta: pochi ingredienti, niente burro, impasto veloce e quella consistenza perfetta, croccante fuori e più morbida dentro, che ti fa fare “ancora uno” senza nemmeno pensarci.
Perché funzionano così bene nell’inzuppo
Il segreto non è complicato, ed è proprio questo il bello. Qui trovi:
- olio di semi al posto del burro, quindi un impasto più leggero e pratico
- tanta farina 00, che dà struttura e insegna al biscotto a “reggere” latte, cappuccino o tè
- un agente lievitante come l’ammoniaca per biscotti (oppure lievito), che regala quella porosità asciutta e fragrante tipica dei biscotti da colazione
Risultato, biscottoni robusti, profumati e facili, perfetti anche quando non hai voglia di tirare fuori planetarie e attrezzi strani.
Ingredienti (circa 16 biscotti)
- 3 uova
- 200 g zucchero (più q.b. per guarnire)
- 600 g farina 00
- 150 g olio di semi di girasole
- 80 g latte
- 15 g ammoniaca per biscotti (oppure 1 bustina di lievito per dolci)
- scorza grattugiata di ½ limone (in alternativa 1 bustina di vanillina)
Opzionali:
- 70 g gocce di cioccolato (variante golosa)
- 1 o 2 cucchiai di cacao amaro per una versione più “scura” e intensa
Metodo
Prepara la base liquida. In una ciotola capiente rompi le uova e aggiungi lo zucchero. Versa latte e olio, poi unisci la scorza di limone (o vanillina). A questo punto incorpora l’ammoniaca per biscotti. Mescola con una forchetta o una frusta a mano, senza montare, ti basta ottenere un composto uniforme.
Aggiungi la farina poco alla volta. Versa la farina gradualmente, prima lavorando in ciotola e poi trasferendoti sul piano. Impasta finché ottieni una massa omogenea, elastica e leggermente appiccicosa. Se ti sembra troppo morbida, resisti alla tentazione di aggiungere farina a caso, meglio lavorarla un minuto in più, spesso si assesta da sola.
Dai forma ai biscotti. Stacca porzioni di impasto e forma dei bastoncini con le mani. Passali nello zucchero semolato, è quel dettaglio che crea una crosticina deliziosa. Disponili su una teglia con carta forno, ben distanziati, perché in cottura si allargano.
Cuoci e non avere fretta. Inforna in forno preriscaldato:
- ventilato a 170°C per 15-20 minuti
- statico a 180°C per 15-20 minuti
Se li fai più grandi, metti in conto qualche minuto in più. Devono risultare chiari, appena dorati sotto, non scurissimi.
- Raffreddamento totale. Questa parte sembra noiosa, ma è fondamentale. Lasciali raffreddare completamente sulla teglia o su una griglia. Solo allora capirai la magia, fuori croccanti, dentro più teneri, pronti per l’inzuppo.
Varianti che vale la pena provare
- Gocce di cioccolato: aggiungile a fine impasto, così restano ben distribuite.
- Bicolore al cacao: dividi l’impasto in due, in una metà incorpora cacao e magari un filo di latte per riequilibrare.
- Aroma diverso: al posto del limone puoi usare vaniglia, arancia, o un pizzico di cannella per un profumo più “invernale”.
Conservazione e piccoli trucchi da colazione
Mettili in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, restano ottimi per diversi giorni. E se vuoi sentirti davvero in una colazione da bar, scaldali 30 secondi vicino a una fonte di calore, senza cuocerli di nuovo: tornano fragranti e profumano tutta la cucina.
