C’è un motivo se il cous cous con verdure e ceci torna sempre a salvare pranzi e cene, quando vuoi qualcosa di leggero ma non “triste”. In dieci minuti ti sembra di aver apparecchiato un piatto pieno di colori, profumi e quella soddisfazione da piatto unico che ti fa chiudere il pasto senza cercare altro.
Perché questo piatto funziona davvero
Quando preparo il couscous con verdure e ceci, mi colpisce sempre la stessa cosa: è semplice, economico, eppure ha un sapore “completo”. Il segreto è l’equilibrio.
- La semola assorbe i condimenti e diventa morbida ma sgranata.
- I ceci aggiungono consistenza e proteine vegetali.
- Le verdure di stagione regalano dolcezza, freschezza e croccantezza.
- Le spezie, anche solo una punta, fanno subito atmosfera.
E poi c’è il lato pratico: si mangia caldo, tiepido, freddo, ed è perfetto per schiscette e picnic.
Ingredienti (per 4 porzioni)
- 200 g di cous cous (semola)
- 240 g di ceci già cotti (ben scolati e sciacquati se in scatola)
- 1 zucchina media
- 1 peperone (rosso o giallo)
- 1 carota grande
- 1 melanzana piccola (facoltativa ma consigliata)
- 10 pomodorini (facoltativi, ottimi a crudo)
- 1 cipolla piccola o 1 scalogno
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva (più un filo a crudo)
- Sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaino di curcuma (oppure curry)
- Peperoncino (facoltativo)
- Erbe fresche a piacere (menta o basilico)
- (Opzionale) 1 cucchiaino di miele per caramellare il peperone
- Acqua o brodo vegetale caldo (circa 400 ml, dipende dal cous cous)
Metodo
- Prepara le verdure: lava tutto e taglia zucchina, peperone, carota e melanzana a dadini piccoli, così cuociono in modo uniforme e si mescolano meglio.
- Rosola la base aromatica: in una padella capiente scalda 2 cucchiai d’olio, aggiungi cipolla tritata fine e falla appassire 2 minuti a fiamma media.
- Cuoci le verdure: unisci carota e peperone, dopo 3 minuti aggiungi zucchina e melanzana. Sala leggermente, aggiungi curcuma (o curry), pepe e, se ti piace, un pizzico di peperoncino. Cuoci 12-15 minuti mescolando, le verdure devono restare morbide ma vive, non sfatte.
- Aggiungi i ceci: unisci i ceci e falli insaporire 4-5 minuti. Se vuoi il tocco “wow”, aggiungi un cucchiaino di miele quando metti il peperone e lascialo caramellare appena.
- Idrata il cous cous: porta a bollore acqua o brodo, salalo. Versa il cous cous in una ciotola, condisci con 1 cucchiaio d’olio, poi aggiungi il liquido caldo (di solito il doppio del volume del cous cous). Copri e lascia riposare 5 minuti.
- Sgrana e unisci: sgrana con una forchetta, versa dentro verdure e ceci, mescola bene. Aggiungi pomodorini a crudo se li usi.
- Finitura: completa con un filo d’olio a crudo e erbe fresche spezzettate. Se puoi, lascialo riposare 15 minuti, i sapori si “sposano” meglio.
Trucchi per renderlo più saporito senza appesantire
- Usa brodo vegetale al posto dell’acqua per idratare la semola.
- Non lesinare sulle spezie, basta poco ma va messo mentre le verdure cuociono.
- Taglia le verdure piccole, così ogni boccone è equilibrato.
- Aggiungi una nota fresca finale (menta o limone) se lo servi freddo.
Varianti intelligenti (senza complicarti la vita)
- Versione estiva: pomodorini, menta, scorza di limone e un pizzico di cumino.
- Più proteica: usa cous cous di legumi (per esempio di ceci) e riduci leggermente i ceci interi.
- Croccantezza: aggiungi nocciole o mandorle tostate tritate grossolanamente (poche, ma fanno la differenza).
Conservazione e servizio
In frigo dura 1-2 giorni, chiuso in un contenitore. Io lo tiro fuori 10 minuti prima, lo sgrano con la forchetta e aggiungo un filo d’olio: torna subito profumato e morbido, come appena fatto.
