Ti è mai capitato di avere voglia di dolci senza ingrassare, o almeno senza quella sensazione di “ops, ho esagerato”? A me sì, spesso, soprattutto quando l’aria profuma di festa e di merenda. È lì che ho riscoperto un piccolo trucco che sembra magia, le frittelle di mele al forno, soffici, dorate e sorprendentemente leggere.
Perché queste frittelle “funzionano” (anche quando vuoi leggerezza)
La differenza la fa tutta la cottura al forno. Nella versione tradizionale, la frittura aggiunge grassi e rende più facile eccedere con le porzioni. Qui invece ottieni:
- una consistenza soffice e golosa
- un esterno leggermente croccante
- un profilo più leggero perché non assorbe olio come in padella
E la cosa bella è che non serve essere pasticceri. Sono davvero facili e veloci, con circa 15 minuti di preparazione e 20-30 minuti di cottura.
Scegliere le mele e il taglio perfetto
Le mele sono le protagoniste, quindi vale la pena trattarle bene. Io preferisco varietà dolci e compatte, perché tengono la forma e non “spariscono” in cottura. Il taglio ideale è a fette circolari da circa mezzo centimetro, oppure 5-6 mm, così cuociono in modo uniforme e restano morbide al centro.
Un dettaglio che sembra banale ma salva la scena: qualche goccia di limone sulle fette evita che anneriscano mentre prepari la pastella.
Ingredients
- 2 mele medie (circa 300-350 g)
- 1 uovo
- 110 g di farina 00 (puoi stare tra 100 e 120 g in base alla densità desiderata)
- 100 ml di latte
- 30 g di zucchero (regolabile tra 20 e 40 g)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (oppure olio di semi)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci (circa 5 g)
- Succo di mezzo limone (facoltativo)
- Cannella in polvere (facoltativa)
- Zucchero a velo per spolverare (facoltativo)
Method
- Prepara il forno: accendilo in modalità statica a 180-190°C. Rivesti una teglia con carta da forno.
- Fai la pastella: in una ciotola versa farina e latte, poi mescola con una frusta fino a ottenere una base liscia. Aggiungi zucchero, uovo, olio e lievito. Se ti piace, un pizzico di cannella. La consistenza deve essere densa, corposa e omogenea, deve avvolgere la mela senza colare via.
- Prepara le mele: sbucciale, elimina il torsolo e tagliale a fette regolari. Se vuoi, irrorale con succo di limone.
- Immergi e rivesti: passa ogni fetta nella pastella, assicurandoti che sia ben coperta.
- Disponi in teglia: appoggia le fette ricoperte sulla carta forno, distanziandole leggermente.
- Cuoci: inforna per 20-30 minuti, finché sono ben dorate. A metà cottura girale delicatamente per una doratura più uniforme.
- Finitura: lasciale intiepidire qualche minuto, poi spolvera con zucchero a velo se vuoi un effetto “festa”.
Trucchi per farle venire soffici, non “gommose”
Qui entra in gioco l’occhio, quello che impari dopo la prima teglia. Se la pastella è troppo liquida, scivola via e le frittelle risultano sottili. Se è troppo densa, diventano pesanti. Il punto giusto è quando la mela resta “vestita” di pastella come se avesse un cappotto leggero.
Altri dettagli che aiutano:
- non sovraccaricare la teglia, l’aria deve circolare
- gira a metà cottura, così non restano pallide sotto
- spolvera lo zucchero a velo solo alla fine, altrimenti si scioglie subito
Quando servirle e come conservarle
Sono perfette come dessert veloce o come merenda “da credenza”, perché si mangiano bene sia calde sia a temperatura ambiente. Se avanzano, conservale in un contenitore chiuso per 24 ore. Un passaggio di 2-3 minuti in forno le fa tornare profumate, quasi come appena fatte.
Alla fine, il punto non è convincersi che un dolce sia “senza conseguenze”, ma trovare un equilibrio furbo. Queste frittelle di mele al forno lo fanno: appagano la voglia di dolce, senza la pesantezza di una frittura, e con quel profumo di mela che, diciamolo, mette di buon umore già dal primo morso.
