Polenta con salsiccia e funghi: piatto unico per le giornate fredde

Quando penso a polenta con salsiccia e funghi come piatto unico per le giornate fredde, mi viene in mente una scena precisa: fuori fa buio presto, la cucina si riempie di profumo di rosmarino e vino bianco, e tu ti ritrovi a mescolare lentamente qualcosa di caldo che consola. Non è solo “una ricetta”, è quel tipo di cena che ti rimette in asse.

Qui sotto trovi una versione “unificata” e affidabile, pensata per 4 persone, con tempi realistici e qualche trucco per renderla più ricca o più veloce, a seconda della serata.

Perché funziona davvero come piatto unico

La magia è tutta nell’equilibrio: la cremosità della polenta, il grasso aromatico della salsiccia e il sapore boschivo dei funghi. Se fai le cose in ordine, senza fretta nei passaggi chiave, ti viene un piatto sostanzioso ma non pesante, perfetto quando hai bisogno di “calore vero”.

Ingredienti (4 persone)

Per la polenta

• 300 g farina di mais (meglio bramata o fioretto)
• 1,2 l acqua (fino a 1,5 l se la vuoi più morbida)
• 10 g sale
• 1 cucchiaio olio EVO (facoltativo)

(Versione veloce: 375 g polenta istantanea e segui il tempo indicato in confezione.)

Per il sugo di salsiccia e funghi

• 300 g salsiccia (luganega o salsiccia fresca), spellata e sgranata
• 250 g funghi misti (oppure 350 g porcini se li trovi)
• 1/2 cipolla (o 1 spicchio d’aglio se preferisci più “rustico”)
• 1 carota piccola (facoltativa, addolcisce il fondo)
• 90 g passata di pomodoro (facoltativa ma consigliata per legare)
• 1/2 bicchiere vino bianco secco
• 2 cucchiai olio EVO (oppure 30 g burro per un gusto più avvolgente)
• 1 rametto rosmarino o 3 foglie di salvia
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Prepara i funghi.
   Se usi funghi freschi, puliscili e affettali. Se usi funghi secchi, reidratali in acqua tiepida per 15 minuti, poi filtrala e tieni da parte un po’ di liquido (dà sapore).

2. Avvia il sugo (la parte che fa casa).
   In una padella capiente scalda olio (o burro). Aggiungi cipolla tritata (e carota se la usi) e fai appassire 5 minuti. Unisci la salsiccia sgranata e rosola bene finché perde il rosa e prende colore.

3. Profuma e sfuma.
   Metti rosmarino o salvia, poi sfuma con vino bianco. Lascia evaporare l’alcol, ci vogliono 2 o 3 minuti.

4. Funghi dentro, senza fretta.
   Aggiungi i funghi e cuoci 8-10 minuti, finché rilasciano acqua e poi la riassorbono. Sala e pepa. Se vuoi, unisci la passata e lascia sobbollire altri 10 minuti (se il sugo asciuga troppo, aggiungi un goccio di acqua dei funghi filtrata o acqua calda).

5. Cuoci la polenta.
   Porta a bollore l’acqua in una pentola, sala, poi versa la farina “a pioggia” mescolando energicamente. Cuoci secondo il tipo di farina:

• bramata: 45-60 minuti
• fioretto: 35-45 minuti
• istantanea: 5-10 minuti
  Mescola spesso, quando si addensa, e regola la consistenza con poca acqua calda se serve.

1. Assembla e servi.
   Versa la polenta in un piatto grande, fai una conca al centro e riempi con il ragù di salsiccia e funghi. Completa con prezzemolo e una macinata di pepe.

Varianti intelligenti (senza rovinare l’equilibrio)

• Senza pomodoro: elimina la passata e punta su burro, salvia e un goccio di acqua dei funghi per un sapore più “di bosco”.
• Effetto filante: aggiungi dadini di fontina o scamorza sulla polenta calda, poi copri 1 minuto.
• Versione super veloce: polenta istantanea e funghi già affettati, in 30 minuti sei a tavola.

Abbinamento facile

Un rosso giovane e fragrante (tipo un Valpolicella) oppure un bianco strutturato se hai usato più funghi e meno pomodoro. E poi, sinceramente, basta una ciotola calda e qualcuno con cui condividerla per far sembrare l’inverno molto meno lungo.