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C’è un momento, quando pensi di aver seguito “la solita ricetta”, in cui il ciambellone esce dal forno e capisci subito se sarà soffice come una nuvola oppure no. Lo senti dal profumo, lo vedi dalla cupola, lo intuisci dal…
Quando ho capito che queste crepes salate potevano essere preparate con calma, anche il giorno prima, è cambiato tutto: niente corse all’ultimo minuto, niente padelle da lavare mentre gli ospiti sono già seduti. Il segreto è semplice, un ripieno ai…
Capita più spesso di quanto ammettiamo: compri un sacco di patate convinto di aver risolto la cena per una settimana, le metti “da qualche parte”, e dopo pochi giorni eccole lì, con quei germogli sottili che spuntano come antenne. Se…
Pane fatto in casa senza lievito, detto così, sembra una di quelle sfide da cucina che finiscono sempre con una pagnotta triste, bassa e compatta. E invece no: il “trucco segreto” per farlo crescere lo stesso esiste davvero, non è…
Quando penso a pasta con pomodori secchi e mandorle, mi viene subito in mente quel momento in cui assaggi il primo boccone e ti chiedi perché un piatto così semplice possa avere un sapore così “pieno”. Il punto è proprio…
Ci sono ricette che sanno di casa ancora prima di finire nel piatto, e le seppie con piselli in umido sono proprio così: un profumo di soffritto, un sugo che borbotta piano, e quella promessa di scarpetta che, diciamolo, è…
Quando penso al segreto della nonna per un brodo vegetale davvero buono, non mi viene in mente una spezia rara o un ingrediente “miracoloso”. Mi viene in mente un gesto semplice, quasi invisibile, che cambia tutto: far “svegliar” le verdure…
La tua frittata viene sempre bassa e secca? Ti capisco fin troppo bene: sembra una cosa semplice, uova in padella e via, e invece ti ritrovi con un disco triste, magari cotto fuori e asciutto dentro. La buona notizia è…
I legumi ti gonfiano la pancia? Se ti è capitato di alzarti da tavola con quella sensazione di “palloncino” e il pensiero inevitabile, “ok, mai più ceci”, sappi che è una storia molto più comune di quanto sembri. E la…
C’è un errore che fa impazzire lo chef nell’insalata russa, e ti giuro che l’ho visto fare mille volte anche da chi in cucina se la cava: mescolare le verdure ancora calde con la maionese. Sembra una sciocchezza, un dettaglio…