C’è un momento, di solito quando hai voglia di qualcosa di davvero confortante ma non vuoi complicarti la vita, in cui una ricetta semplice e gustosa diventa quasi un piccolo superpotere. Ecco perché le lasagne con il pesto sono il mio piano B preferito che, a dire il vero, finisce spesso per diventare piano A.
Perché queste lasagne funzionano sempre
Il bello delle lasagne al pesto è che sembrano “da domenica”, ma si montano con una logica chiarissima: cremosità, profumo, una nota filante e quella crosticina sopra che fa venire voglia di tagliare una fetta “solo per assaggiare”. In più puoi renderle più tradizionali con patate e fagiolini, oppure più rapide con ingredienti già pronti.
Ingredienti (4 persone)
- 250 g di sfoglie di lasagna all’uovo
- 500 ml di besciamella (pronta o fatta in casa)
- 200 g di pesto alla genovese
- 250 g di provola dolce (oppure mozzarella ben sgocciolata)
- 60 g di parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
Opzione ligure tradizionale (facoltativa):
- 1 patata media, lessa e tagliata a cubetti
- 150 g di fagiolini, lessati e tagliati a pezzetti
Procedimento
1) Prepara tutto, ti cambia la vita
Qui il trucco è semplice: se hai gli ingredienti pronti, l’assemblaggio diventa quasi automatico.
- Se usi sfoglie secche che richiedono cottura, lessale in acqua salata per 2 minuti, poi scolale e stendile su un canovaccio pulito. Se sono fresche e sottili, spesso puoi usarle direttamente (controlla la confezione).
- Taglia la provola a cubetti, così si distribuisce bene e fila senza “blocchi” troppo grandi.
- Se fai la besciamella in casa, vai di versione veloce: sciogli burro, unisci farina, poi latte caldo mescolando finché diventa liscia. Aggiusta di sale e, se ti piace, un pizzico di noce moscata.
2) Assembla gli strati senza stress
Prendi una pirofila e pensa a questa sequenza come a un ritmo. Una volta iniziato, non ti fermi più.
- Spalma sul fondo un velo di besciamella. Serve a evitare che la sfoglia si attacchi e a dare cremosità dal primo morso.
- Sistema il primo strato di lasagne, leggermente sovrapposte.
- Condisci con:
- 2 o 3 cucchiai di besciamella
- qualche cucchiaiata di pesto (non serve esagerare, deve profumare, non coprire tutto)
- una manciata di provola a cubetti
- una spolverata di parmigiano
- Ripeti gli strati finché finisci gli ingredienti. Se fai la versione tradizionale, inserisci anche patate e fagiolini tra uno strato e l’altro, senza esagerare, devono accompagnare, non appesantire.
- Ultimo strato: mescola un po’ di pesto nella besciamella rimasta, stendila sopra e chiudi con parmigiano abbondante per la gratinatura.
Cottura e riposo (la parte che profuma tutta casa)
- Inforna a 190 °C per circa 30 minuti, finché la superficie diventa dorata con una bella crosticina gratinata.
- Lasciale riposare 5–10 minuti prima di tagliare. Sembra un dettaglio, ma è il passaggio che trasforma una lasagna “scivolosa” in fette compatte e perfette.
Consigli veloci per un risultato da applausi
- Se vuoi una versione super rapida, usa pesto e besciamella pronti: ti concentri solo sugli strati e sul forno.
- Se la mozzarella rilascia troppa acqua, strizzala e lasciala scolare bene, così non “annacqui” la crema.
- Vuoi più carattere? Sostituisci la provola con un formaggio filante più saporito, mantenendo le stesse quantità.
- Se ami il profumo del pesto, aggiungine un cucchiaino “a crudo” sopra la fetta già servita, giusto per sentire quell’aroma fresco al primo morso.
Quando le tiri fuori dal forno e senti quel profumo verde e cremoso, capisci subito perché questa è una di quelle ricette che entrano in routine e non ne escono più. Buon appetito.
