Se ti dicessi che puoi “lessare” le patate in 10 minuti, senza pentola e senza riempire mezzo lavello d’acqua, penseresti a uno di quei trucchi da video virale. E invece no, è una soluzione concreta, ripetibile, e soprattutto comodissima quando hai fame e poco tempo: il microonde.
Sì, si può davvero: cosa succede alle patate
Chiamiamola pure “lessatura”, anche se tecnicamente non stiamo bollendo. Il punto è che le patate contengono già tanta umidità. Con il microonde, quell’acqua interna si scalda rapidamente, genera vapore e cuoce la polpa dall’interno verso l’esterno. È un po’ come se la patata si cucinasse “con la sua stessa acqua”.
E qui arriva il dettaglio che cambia tutto: non essendoci un bagno d’acqua esterno, le patate non assorbono liquidi. Risultato? Una consistenza più asciutta e compatta, perfetta per alcune preparazioni.
Metodo senza acqua al microonde (pezzi medi)
Questo è il metodo più rapido e, se devo essere sincero, quello che uso quando mi serve una base pronta per purè, crocchette o un impasto veloce.
Ingredienti
- 400 g di patate
- 1 pizzico di sale
Metodo
- Sbuccia le patate e sciacquale velocemente.
- Tagliale a pezzi medi (più o meno della stessa dimensione, così cuociono in modo uniforme).
- Metti i pezzi in una ciotola adatta al microonde. Aggiungi un pizzico di sale.
- Copri (va bene un coperchio per microonde o un piatto appoggiato sopra, l’idea è trattenere il vapore).
- Cuoci alla massima potenza:
- 400 g: circa 7-8 minuti
- 300 g: circa 5 minuti
- Lascia riposare 1 minuto a microonde spento, poi controlla con una forchetta. Se qualche pezzo è ancora duro, aggiungi 30-60 secondi.
Piccolo trucco pratico: se i pezzi sono molto grandi, rischi che fuori siano pronti e dentro no. Se sono troppo piccoli, invece, possono asciugarsi troppo. “Medi” è davvero la parola magica.
Perché questo trucco è così utile (soprattutto per gli impasti)
Il vantaggio più interessante è quello che noti appena inizi a schiacciare le patate: sono più “pulite”, meno acquose. In cucina questo si traduce in una cosa semplice: ti serve meno farina per legare.
Ecco perché questo metodo è spesso ideale per:
- gnocchi (più leggeri, meno gommosi)
- crocchette e polpette di patate (impasto più stabile)
- basi per gateau e sformati (meno rischio di “rilascio” d’acqua)
In pratica, è una scorciatoia che non sembra una scorciatoia. Semplicemente, sfrutti la fisica del riscaldamento a microonde, cioè il comportamento delle microonde sulle molecole d’acqua.
Confronto rapido con la cottura tradizionale
Quando lessi in pentola, aspetti che l’acqua bolla, poi conti 30-50 minuti a seconda della grandezza e della varietà. Qui, invece, vai dritto al punto.
- Pentola: più lenta, patate spesso più umide
- Microonde: rapidissimo, patate più asciutte, zero acqua da buttare
E sì, anche l’energia consumata di solito è inferiore, perché cuoci per pochi minuti senza scaldare litri d’acqua.
Alternativa: patate intere con la buccia (quasi senza acqua)
Se preferisci cuocerle intere, magari perché vuoi conservarne meglio il sapore o perché ti servono “da insalata”, puoi usare comunque il microonde con un compromesso minimo.
Come fare
- Metti le patate intere in una ciotola.
- Aggiungi 2 cucchiai d’acqua.
- Copri bene (anche con pellicola adatta al microonde, lasciando un piccolo sfiato).
- Cuoci: i tempi sono un po’ più lunghi e possono superare i 10 minuti, dipende molto dalla dimensione.
Consiglio spassionato: bucherella la buccia con una forchetta, evita accumuli di vapore e ottieni una cottura più uniforme.
L’ultima domanda: vengono davvero “come bollite”?
Sì, per consistenza interna ci siamo molto vicini, soprattutto se cuoci a pezzi e lasci riposare un minuto. La differenza principale è che risultano più asciutte, che spesso è un vantaggio e raramente un problema. Se poi ti serve un purè super cremoso, basta aggiungere latte caldo e burro, e torna tutto morbido come vuoi.
In breve, è possibile, funziona, e dopo la prima volta ti chiederai perché hai aspettato tanto.
