Ti è mai capitato di sfornare qualcosa “per la colazione” e poi, senza capire come, ritrovarti con il vassoio già mezzo vuoto? Con questi muffin cannella e yogurt succede esattamente così, li divorerai in un attimo, perché sono facili facili, morbidi dentro, profumati fuori, e soprattutto si preparano con una ciotola sola e pochissima voglia di complicarsi la vita.
Perché yogurt e cannella funzionano così bene
C’è un motivo semplice, quasi “magico” nella sua logica. Lo yogurt rende l’impasto umido e tenero, anche con poco grasso, mentre la cannella porta quell’aroma caldo che sa di casa, di forno acceso, di domenica mattina anche quando è un mercoledì qualunque. Insieme fanno un risultato che sembra più elaborato di quanto sia davvero.
In più, questa è una ricetta molto gentile, se sbagli leggermente le dosi non si vendica, viene comunque bene.
Ingredienti
Per circa 10-12 muffin:
- 2 uova (oppure 1 uovo grande, se li vuoi più compatti)
- 110 g di zucchero (bianco o di canna)
- 150 g di yogurt bianco naturale (anche greco, ma meglio non troppo denso)
- 60 g di olio di semi (oppure 60 g di burro fuso tiepido)
- 200 g di farina 00
- 8 g di lievito per dolci (circa 1 cucchiaino colmo)
- 1 cucchiaino raso di cannella in polvere
- 1 pizzico di sale
- Facoltativo: 80-120 ml di latte (solo se l’impasto ti sembra troppo denso)
- Facoltativo: 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o scorza di limone
Metodo
- Accendi il forno a 180°C statico (170°C ventilato). Prepara uno stampo da muffin con pirottini di carta, oppure ungilo leggermente.
- In una ciotola capiente, monta le uova con lo zucchero per 1-2 minuti, giusto finché il composto diventa più chiaro e cremoso.
- Aggiungi lo yogurt e poi l’olio (o il burro fuso tiepido). Mescola con una frusta a mano, senza esagerare.
- In un’altra ciotola, setaccia farina e lievito, poi unisci cannella e sale. Versa le polveri nei liquidi in 2-3 volte.
- Mescola solo finché l’impasto è omogeneo. Se appare troppo sodo, aggiungi un po’ di latte, poco alla volta. L’impasto ideale è denso ma “morbido”, deve cadere a cucchiaiate.
- Riempi gli stampi per circa 2/3. Se vuoi, spolvera in superficie un pizzico di zucchero e cannella (fa una crosticina deliziosa).
- Cuoci per 15-20 minuti, dipende dal forno. Fai la prova stecchino, deve uscire asciutto.
- Lascia riposare 5 minuti nello stampo, poi trasferisci su una griglia. Il profumo ti farà anticipare l’assaggio, ed è lì che spesso spariscono.
Varianti che sembrano “nuove ricette”
Quando li rifaccio, mi diverto a cambiare un dettaglio e sembra di avere un dolce diverso ogni volta.
- Con mele: aggiungi 1 mela a cubetti piccoli, condita con un pizzico di zucchero e cannella, direttamente nell’impasto.
- Più light e senza latte: usa solo yogurt e olio, niente latte, e tieni l’impasto leggermente più denso, vengono comunque soffici.
- Con fragole o prugne: 100-150 g di frutta a pezzetti, asciugata bene, così non rilascia troppa acqua.
- Extra golosi: una manciata di gocce di cioccolato o noci tritate, perfette con l’aroma speziato.
Trucchi per muffin davvero soffici
- Non lavorare troppo l’impasto, mescolare troppo rende i muffin meno teneri.
- Ingredienti a temperatura ambiente, soprattutto uova e yogurt, aiutano la lievitazione.
- Riempire a 2/3 è la misura giusta per una cupoletta bella alta senza fuoriuscite.
Alla fine il bello è proprio questo: una ricetta veloce, affidabile, e con un profumo che “convince” tutti ancora prima del primo morso. E sì, il rischio reale è che non arrivino al giorno dopo.
