Quando fuori fa freddo e la sera sembra chiedere qualcosa di caldo e “vero”, la zuppa di legumi misti con crostini diventa quel piatto rustico che ti rimette in ordine la giornata. C’è qualcosa di rassicurante nel profumo dei legumi che sobbollono piano, nelle verdure che si sciolgono nel brodo, e in quei crostini croccanti che, inevitabilmente, finiscono uno dopo l’altro direttamente dalla teglia.
Perché questa zuppa è davvero perfetta d’inverno
La forza di una zuppa così sta nella sua semplicità: ingredienti umili, tempi lenti e un risultato che sembra molto più “ricco” di quello che è.
- È nutriente e completa (proteine vegetali, fibre, sali minerali).
- È antispreco: pane raffermo, croste di formaggio, verdure rimaste nel cassetto.
- È versatile: cambia con quello che hai in dispensa, senza perdere identità.
Se vuoi un riferimento “da manuale”, i legumi sono anche protagonisti della tradizione della cucina italiana, soprattutto nelle ricette contadine di inverno.
Ingredienti (4-6 persone)
Per la zuppa
- 200 g fagioli cannellini secchi
- 100 g ceci secchi
- 100 g piselli secchi (o lenticchie, se preferisci)
- 100 g fave secche (facoltative, o sostituibili con borlotti)
- 1-2 carote
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla o 1-2 scalogni
- 1 spicchio aglio
- 2 pomodori maturi a cubetti (oppure 1 cucchiaio di concentrato)
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino (più timo o salvia, se li hai)
- 1-2 litri di brodo vegetale (o acqua)
- Olio EVO, sale, pepe
- Prezzemolo tritato e/o grana grattugiato (opzionali)
- 1 crosta di grana ben pulita (opzionale, ma fa magia)
Per i crostini
- 150 g pane raffermo
- 2-3 cucchiai di olio EVO
- Sale
- Rosmarino o origano
Procedimento
1) Ammollo (la parte che sembra lunga, ma lavora da sola)
Metti i legumi secchi in una ciotola capiente, coprili con acqua fredda e lasciali in ammollo 8-12 ore. Poi scolali e sciacquali bene, controllando che non ci siano impurità.
Nota pratica: se usi un mix pronto, spesso bastano 6 ore, ma leggi sempre l’etichetta.
2) La base profumata
In una pentola grande scalda 2 cucchiai di olio EVO. Aggiungi cipolla (o scalogno), carota e sedano tritati finemente, poi lo spicchio d’aglio schiacciato. Fai andare 5-7 minuti a fuoco dolce, senza fretta, finché il fondo diventa morbido e profumato.
Unisci pomodori a cubetti (o concentrato), mescola e lascia insaporire 2 minuti.
3) Cottura lenta e cremosa
Versa i legumi scolati nella pentola, aggiungi alloro, rosmarino e copri con brodo caldo (o acqua). Se vuoi, inserisci anche la crosta di grana.
Porta a leggero bollore, poi abbassa e cuoci con coperchio semiaperto per 1,5-2,5 ore, dipende dai legumi e dalla loro “età”. Mescola ogni tanto e aggiungi liquido se serve.
4) La consistenza “giusta”
Quando i legumi sono teneri, regola di sale e pepe. Per ottenere una zuppa più avvolgente, frulla solo una parte con un frullatore a immersione, giusto 10-15 secondi, poi mescola. Risulterà cremosa, ma con ancora “pezzi” che danno soddisfazione.
5) Crostini croccanti
Taglia il pane a dadini, condiscilo con olio, sale e rosmarino. Inforna a 170°C per 7-8 minuti (girandoli a metà) finché diventano dorati e asciutti. In alternativa, padella antiaderente, fuoco medio e qualche minuto di pazienza.
Varianti furbe (senza complicarti la vita)
- Con funghi: aggiungi porcini secchi ammollati e un filo della loro acqua filtrata, viene un sapore più “bosco”.
- Versione veloce: legumi in barattolo ben sciacquati, cottura totale 25-30 minuti.
- Più leggera: meno croste di formaggio, più erbe fresche e un filo d’olio a crudo.
Servizio (il momento migliore)
Versa la zuppa bollente nelle ciotole, aggiungi prezzemolo, grana se ti va, poi una cascata di crostini. L’ultimo tocco è sempre lui, un giro di olio EVO a crudo. E sì, il bis qui è praticamente inevitabile.
