Antipasti freddi con il pancarré: ricette facili e sfiziose per una cena con amici

Il tavolo è pronto, i bicchieri già schierati, e manca qualcosa da portare in soggiorno, senza mettersi a cucinare. Il pancarré è soffice, si farcisce in un attimo ed è adatto per antipasti freddi che richiedono poco impegno. Il trucco sta nella sua consistenza: prende i sapori, li trattiene.

Perché funzionano così bene

Quando si mette insieme una cena con gli amici, alla fine gli antipasti più comodi sono quelli che puoi preparare prima, lasciare in frigo e portare in tavola già sistemati nei singoli pezzi. Girelle, tartine e piccoli bocconi di pancarré hanno proprio questa caratteristica.

È meglio usare pane per tramezzini o fette molto morbide, togliere i bordi e passarle appena con il mattarello. Così il pane si arrotola senza fatica e non tende a rompersi.

1. Girelle fredde farcite

In pochi minuti sono pronte e, dopo un breve passaggio in frigo, si riescono a tagliare.

Ingredienti per 12 pezzi

• 4 fette di pane per tramezzini
• 3 cucchiai di maionese
• 80 g di prosciutto cotto
• 40 g di funghi sott’olio ben scolati
• una manciata di rucola

Metodo

1. Sistema le fette su un piano e schiacciale con le mani o con un mattarello.
2. Spalma la maionese coprendo tutta la superficie.
3. Metti il prosciutto, i funghi tagliati sottili e la rucola.
4. Arrotola partendo dal lato corto e stringi delicatamente.
5. Avvolgi ogni rotolo nella pellicola e tieni in frigo per circa 1 ora.
6. Taglia a rondelle con un coltello.

Varianti: formaggio spalmabile e salmone affumicato, mortadella con granella di pistacchi, salame con robiola.

2. Tartine cremose con prosciutto e formaggi

Sono un po’ più tradizionali, quelle tartine “di sempre”, ma appoggiate su un piatto grande con qualche erba fresca qua e là.

Ingredienti per 4 persone

• 8 fette di pancarré
• 100 g di mascarpone
• 80 g di ricotta
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• prezzemolo e timo q.b.
• un po’ di aneto
• sale e pepe
• 80 g di prosciutto cotto

Metodo

1. Tosta appena il pane e lascialo intiepidire.
2. In una ciotola lavora insieme mascarpone, ricotta, le erbe, sale e pepe.
3. Stendi la crema sulle fette di pane.
4. Aggiungi il prosciutto e taglia in triangoli o in piccoli rettangoli.

Puoi usare robiola e melanzane sott’olio, oppure un formaggio spalmabile, con pomodoro e rucola.

3. Cestini freddi con robiola e salmone

Si preparano in un attimo.

Ingredienti per 6 o 8 pezzi

• 6 o 8 fette di pancarré
• 150 g di robiola
• 80 g di salmone affumicato
• erba cipollina q.b.
• un filo d’olio per ungere gli stampini

Metodo

1. Togli i bordi al pane e schiaccia un po’ le fette.
2. Sistema ogni fetta negli stampi da muffin appena unti, premendo delicatamente.
3. In una ciotolina mescola la robiola con l’erba cipollina.
4. Riempi i cestini con la crema e completa con il salmone tagliato a striscioline.

Volendo, puoi prepararli in anticipo, tenerli coperti in frigorifero e servirli più tardi.

4. Bocconcini sfiziosi da vassoio

Ingredienti per 24 pezzi

• 150 g di pancarré
• 120 g di formaggio spalmabile
• 1 piccola zucchina cruda tagliata molto sottile
• 60 g di salmone affumicato
• 8 pomodorini

Metodo

1. Taglia il pane a cubetti, più o meno tutti uguali.
2. Metti un velo di formaggio su ogni cubo.
3. Aggiungi zucchina, un pezzetto di salmone e mezzo pomodorino.
4. Fissa il tutto con uno stecchino.

Piccoli trucchi per farli riuscire meglio

• Scola bene gli ingredienti sott’olio.
• Tieni tutto in frigo fino al momento di servire, soprattutto se usi formaggi freschi.
• Taglia le porzioni alla fine.