Capita di aprire il frigorifero, trovare zucchine, melanzane, pomodori e peperoni. In momenti così viene voglia di una ratatouille semplice, che profuma di erbe e va avanti sul fuoco. La versione più comoda da preparare a casa è in padella: le fette sistemate a cerchi, la fiamma bassa e una cottura lenta che le lascia morbide, ma ancora integre.
Verdure tagliate più o meno tutte alla stessa maniera, pochi profumi scelti con cura e una cottura che si prende il suo tempo.
Ingredienti
Per una padella di circa 24 cm di diametro ti occorrono:
- 1 zucchina grande, più o meno 300 g
- 1 melanzana lunga
- 1 peperone, giallo oppure rosso
- 10 pomodori, meglio se ramati o perini
- 2 cipolle piccole
- olio extravergine d’oliva
- timo fresco
- prezzemolo fresco
- sale
- pepe
- 1 tazzina d’acqua
Come preparare le verdure
Lava bene tutte le verdure e asciugale. Poi tagliale a rondelle sottili, cercando di stare più o meno sullo spessore di mezzo centimetro.
Chi prepara spesso questo piatto di solito prende un coltello davvero affilato, oppure una mandolina; però anche tagliando tutto a mano basta prendersela con calma.
Raccogli tutte le verdure affettate in una ciotola e insaporiscile con:
- 2 cucchiai di olio
- un pizzico di sale
- timo
- prezzemolo tritato
Mescola.
Disposizione in padella
Metti un po’ d’olio sul fondo della padella. Poi comincia a disporre le rondelle, alternandole seguendo questo ordine:
- cipolla
- zucchina
- melanzana
- pomodoro
- peperone
Sistema le fette in cerchi concentrici, una dentro l’altra, finché non hai coperto tutta la padella.
Se ti restano un po’ di fette, infilale pure negli spazi rimasti vuoti.
Cucinare senza stress
Quando hai preparato le verdure e le hai messe a posto, distribuisci sopra:
- 2 cucchiai di olio
- un altro pizzico di sale
- timo
- prezzemolo
- 1 tazzina d’acqua
Metti il coperchio e lascia andare a fuoco medio per 15 minuti. Dopo, togli il coperchio e, se è troppo asciutto, versa ancora un goccino d’olio. Lascia sul fuoco per altri 5 o 6 minuti.
I pomodori devono lasciare uscire il loro succo.
Piccoli trucchi per farla venire davvero buona
Per una ratatouille semplice, tornano utili tre piccoli accorgimenti:
- scegli verdure sode e ben mature
- non tagliare le fette eccessivamente spesse
- cerca di non tenere la fiamma troppo alta
Ci sono anche versioni al forno o con le verdure cotte a parte.
Portala in tavola calda, tiepida oppure lasciata semplicemente a temperatura ambiente, magari con del pane ben croccante, o di lato a carne, pesce o anche a dei legumi.
