Apri una lattina di ceci per preparare un’insalata e ti resta quel liquido che di solito finisce nel lavandino. Proprio lì c’è il trucco per ottenere una salsa cremosa, veloce e senza uova, pronta davvero in pochi minuti. Con un frullatore a immersione e pochi ingredienti, la maionese vegetale viene liscia, stabile e facile da personalizzare.
La base è l’acquafaba, cioè l’acqua di conservazione dei ceci, ricca di sostanze che aiutano a incorporare aria e a creare una consistenza simile a quella della maionese classica. Chi la prepara spesso lo sa, se il liquido è ben freddo monta meglio e il risultato è più compatto.
Ingredienti
Per circa 200 o 250 grammi di salsa:
- 200 g di ceci cotti in scatola, facoltativi se vuoi una consistenza più densa
- 50 o 100 ml di acquafaba fredda
- 100 o 200 ml di olio, di semi per un gusto più delicato oppure extravergine per un sapore più deciso
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaio di succo di limone o aceto di mele
- 1 pizzico di sale
- curcuma, paprika, pepe o aglio in polvere, a piacere
Procedimento
- Scola i ceci e recupera l’acqua di conservazione con un colino.
- Versa nel bicchiere alto del minipimer l’acquafaba, la senape, il limone, il sale e, se vuoi, i ceci.
- Frulla per 1 o 2 minuti fino a ottenere una base omogenea.
- Aggiungi l’olio a filo, continuando a frullare dal basso verso l’alto.
- In 3 o 5 minuti la salsa diventa più chiara, montata e vellutata.
- Trasferiscila in un barattolo e lasciala riposare in frigo per 1 o 2 ore, se hai tempo.
I trucchi che fanno la differenza
Se vuoi evitare un gusto troppo marcato di legume, usa solo l’acquafaba e non i ceci interi. Se invece ami una salsa più corposa, aggiungine una piccola quantità. Un dettaglio pratico che molti appassionati seguono sempre è usare un contenitore stretto, perché aiuta l’emulsione, cioè l’unione stabile tra parte liquida e olio.
Come usarla e conservarla
Sta bene con patate, verdure crude o cotte, panini, tramezzini, pesce e secondi piatti semplici. In frigorifero si conserva in genere 3 o 5 giorni, ma la durata può variare in base agli ingredienti e alla temperatura domestica.
Quando hai poco tempo e vuoi una salsa fatta bene, questa è una di quelle preparazioni che cambiano davvero il modo di cucinare ogni giorno, semplice, rapida e sorprendentemente versatile.
