C’è un tipo di dolce che, appena esce dal forno, sembra mettere d’accordo tutti, anche chi giura di “non essere da dolci”. È quello che profuma di casa, di merenda, di domeniche tranquille. E quando vuoi prepararlo per la mamma, magari all’ultimo minuto, la cosa che ti salva è una ricetta che non ti chiede attese, né tecniche complicate.
Perché questa crostata funziona sempre
Il punto forte è la pasta frolla senza burro, fatta con olio di semi: resta morbida e friabile, si impasta in una ciotola e soprattutto è pronta subito, senza riposo in frigo. È la base perfetta per una crostata “da coccola”, quella che porti a tavola con naturalezza, ma che fa comunque scena.
In più, con la stessa frolla puoi cambiare ripieno in base a quello che hai in dispensa, o a quello che sai che la mamma ama davvero.
Ingredienti
Pasta frolla (stampo 26-28 cm, 8-10 persone)
- 2 uova
- 100 g di zucchero
- 80 g di olio di semi di girasole
- 300-340 g di farina 00 (quanto basta per un impasto sodo)
- 8 g di lievito per dolci
- scorza grattugiata di ½ limone (facoltativa)
Farcitura classica “cuore tenero”
- 250 g di marmellata a piacere (albicocca, fragola, frutti di bosco)
Variante al limone (crema veloce)
- 500 g di latte
- buccia di 1 limone (solo parte gialla)
- 2 uova
- 100 g di zucchero
- 30 g di amido di mais
- succo di limone (a gusto, da aggiungere a fine cottura della crema)
Metodo
1) Impasto della frolla, in 10 minuti reali
- In una ciotola rompi le uova e aggiungi lo zucchero, poi l’olio, il lievito e la scorza di limone (se la usi).
- Mescola con una forchetta, poi continua con le mani.
- Unisci la farina un po’ alla volta, finché ottieni un impasto sodo che non si appiccica.
- Trasferisci sul piano leggermente infarinato e lavora 5 minuti, giusto per compattare. Fine, è già pronta.
2) Crostata classica con reticolo
- Accendi il forno a 180°C e prepara uno stampo da 26-28 cm (imburrato e infarinato, oppure rivestito).
- Tieni da parte circa 1/3 dell’impasto, stendi il resto e rivesti base e bordi.
- Versa la farcitura e livella.
- Con l’impasto rimasto forma le strisce e crea il reticolo.
- Cuoci per 30-35 minuti, finché è dorata. Lasciala intiepidire prima di tagliare, è il trucco per fette più pulite.
3) Variante al limone, profumo “da pasticceria”
- Scalda il latte con la buccia di limone.
- In un pentolino sbatti uova, zucchero e amido, poi versa il latte filtrato e rimetti sul fuoco.
- Mescola finché addensa, spegni e aggiungi il succo di limone poco per volta.
- Stendi la frolla nello stampo, versa la crema e completa con reticolo o con un disco sottile di frolla bucherellato.
- Inforna a 180°C per circa 30-35 minuti.
Piccoli trucchi che fanno la differenza
- Se la frolla è troppo morbida, aggiungi un cucchiaio di farina, senza esagerare.
- Se vuoi un bordo più “alto”, stendi la base un po’ più sottile e spingi l’impasto verso i lati con le dita.
- Per un regalo alla mamma, rifinisci con zucchero a velo solo quando è fredda, così resta perfetto.
Idee extra, con la stessa base
Quando hai imparato questa frolla, viene quasi naturale sperimentare:
- frangipane con crema di mandorle
- cacao e caffè in stile “del nonno”
- crostata glassata per un effetto più elegante
Ecco perché, alla fine, questa crostata è “per la mamma” anche senza una dedica scritta: perché è semplice, affidabile, e arriva in tavola con quel calore che si capisce al primo morso.
