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Il termine ‘tant pour tant’ si riferisce a una miscela in parti uguali di farina di mandorle e zucchero a velo, fondamentale nella pasticceria francese, soprattutto per la preparazione di macarons e altri dolci raffinati. I contenuti associati a questo tag presentano ricette, tecniche di preparazione, consigli su come ottenere la giusta consistenza e suggerimenti su come utilizzare il tant pour tant per migliorare texture e sapore nei dessert. Chi legge potrà scoprire le basi della pasticceria francese, imparando trucchi preziosi e nuove idee per creare dolci eleganti e deliziosi.
Hai appena scolato le patate, il latte è sul fuoco e il burro aspetta sul tagliere. È proprio da questa scena semplice che nasce uno dei contorni più celebri dell’alta cucina: il purè di Robuchon, diventato leggendario dal 1981 perché…