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Il tag ‘pieghe in ciotola’ si riferisce a una tecnica fondamentale nella panificazione moderna, utilizzata soprattutto per impasti ad alta idratazione come quelli del pane casereccio o della pizza. Attraverso una serie di pieghe effettuate direttamente in ciotola, si ottiene un rafforzamento della maglia glutinica senza bisogno di impastare energicamente. Gli articoli associati a questo tag spiegano passo dopo passo il procedimento, offrono consigli per ottenere una struttura perfetta e suggeriscono ricette che sfruttano questa metodologia per risultati professionali anche a casa. Ideale per chi desidera migliorare la propria abilità nella panificazione e ottenere prodotti soffici e ben alveolati.
C’è un momento, mentre impasti, in cui capisci che sta succedendo qualcosa di diverso: la massa smette di opporre resistenza, diventa elastica, quasi viva, e quando la tocchi sembra trattenere aria. È lì che nasce l’effetto “nuvola”, e no, non…