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Il tag ‘montare albumi’ raccoglie articoli, guide e ricette focalizzati sulla tecnica di montatura degli albumi a neve. Imparerai i segreti per ottenere una consistenza perfetta, fondamentale per dolci, meringhe, soufflé e altre preparazioni che richiedono una struttura areata e soffice. I contenuti illustrano passo dopo passo come scegliere attrezzature adatte, riconoscere il momento ideale per interrompere la montatura e risolvere gli errori più comuni. Seguire questi post è utile sia a chi si avvicina alla cucina che a chi vuole perfezionare le proprie competenze nella preparazione di dessert e impasti lievitati.
Hai presente quando gli albumi sembrano promettere bene, poi restano molli e lucidi come una schiuma stanca? A me è capitato più volte, finché non ho iniziato a trattarli come una piccola “creatura viva”: prima li preparo, poi li monto.…