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La reazione di Maillard è un processo chimico fondamentale nella cucina che avviene quando zuccheri e proteine si incontrano durante la cottura, generando aromi, sapori intensi e colori appetitosi nei cibi. I contenuti associati al tag ‘Maillard’ approfondiscono le tecniche di cottura, le ricette in cui questa reazione è protagonista e i consigli per ottenere pietanze più gustose. Leggere articoli con questo tag significa scoprire i segreti della crosticina perfetta, delle carni rosolate e dei cibi da forno dal profumo irresistibile, utili tanto ai principianti quanto agli esperti di cucina.
Dieci minuti, niente pangrattato, niente uova, eppure quelle polpette vengono fuori morbide dentro e con una crosticina che fa venire voglia di “assaggiarne solo una” (e poi spariscono). La prima volta ci sono arrivato per necessità, frigo mezzo vuoto e…