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La lievitazione è un processo fondamentale nella preparazione di pane, pizza, dolci e molti altri prodotti da forno. I contenuti associati a questo tag esplorano tecniche di lievitazione naturale e artificiale, ingredienti come lievito madre e lievito di birra, tempi di fermentazione e consigli pratici per ottenere impasti soffici e ben sviluppati. Questa risorsa è utile sia per principianti che per esperti che desiderano migliorare le proprie capacità e scoprire trucchi per una lievitazione perfetta, imparando a riconoscere e gestire le variabili che influenzano la qualità dei prodotti finiti.
C’è un momento, la mattina, in cui l’odore dei cornetti “chiama” più forte della sveglia. Eppure, da quando ho messo a punto questi cornetti all’italiana fatti in casa, quella tentazione da bar ha iniziato a perdere terreno, perché a casa…
Quando ti chiedi come fare la pizza in teglia come in pizzeria, prima o poi arrivi sempre lì, a quel momento in cui l’impasto “prende vita”. Il segreto è nella lievitazione, sì, ma non come formula magica: è un equilibrio…
Impastare senza planetaria sembra una di quelle cose che “si facevano una volta”, e invece è un trucco modernissimo: se sai quando fermarti e quando riprendere, la mano diventa più intelligente di qualsiasi gancio. Il punto non è massacrare l’impasto,…