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L’idratazione della pasta è un tema fondamentale per chi desidera ottenere impasti perfetti, che siano per pane, pizza, focacce o dolci lievitati. I contenuti associati a questa tag approfondiscono la quantità di acqua da utilizzare in relazione alle farine, le tecniche per gestire diversi livelli di idratazione e come queste scelte influenzano la consistenza e il risultato finale. Gli articoli offrono consigli pratici, ricette, esperimenti e spiegazioni scientifiche utili sia a chi è alle prime armi sia ai più esperti. Imparare a bilanciare correttamente l’idratazione della pasta migliora gusto, alveolatura e digeribilità degli impasti fatti in casa.
La scena la conosco bene, teglia fumante, profumo che riempie la cucina, tutti già con la forchetta pronta. Poi arriva il momento del taglio e succede l’imprevisto: angoli secchi, sfoglie un po’ gommose, strati che non si “abbracciano”. La cosa…