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Il tag ‘idratazione impasto’ raccoglie articoli, guide e consigli dedicati alla gestione della quantità di acqua nell’impasto, elemento fondamentale per ottenere pane, pizza e focacce con struttura e alveolatura ottimali. Nei contenuti associati a questo tag, troverai spiegazioni sulle percentuali di idratazione, suggerimenti pratici per impasti più soffici o croccanti, e indicazioni su come adattare l’idratazione in base al tipo di farina utilizzata. Apprendere le tecniche di idratazione impasto è essenziale sia per chi è alle prime armi sia per panificatori esperti desiderosi di perfezionare i propri prodotti.
Impastare senza planetaria sembra una di quelle cose che “si facevano una volta”, e invece è un trucco modernissimo: se sai quando fermarti e quando riprendere, la mano diventa più intelligente di qualsiasi gancio. Il punto non è massacrare l’impasto,…