L’alcol usato per cucinare evapora tutto? Risponde Dario Bressanini

C’è un momento, mentre mescoli un sugo e senti quel profumo di vino che “sale”, in cui ti viene spontaneo pensare: “Ok, l’alcol se ne va tutto, resta solo l’aroma”. È una di quelle certezze da cucina tramandate con sicurezza.…
