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La cottura in bianco è una tecnica utilizzata soprattutto in pasticceria per cuocere basi di torte o crostate senza il ripieno, al fine di ottenere un guscio croccante e perfetto da farcire successivamente. I contenuti associati a questo tag spiegano procedure passo passo, consigli degli esperti e trucchi per evitare bolle e deformazioni dell’impasto. È utile sia a chi si avvicina per la prima volta a questa procedura, sia a chi desidera perfezionare la propria tecnica per dolci e salati. I lettori imparano l’importanza di pesi, temperature e tipi di impasto per risultati ottimali.
C’è un motivo se faccio queste polpette così da anni e non avanzano mai, e non è magia, è un piccolo “rituale” che inizia molto prima della padella. Il mio segreto sta tutto nella preparazione dell’impasto, in come lo tratti,…