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Ti è mai capitato di sciacquare il riso “a sentimento”, finché l’acqua non diventa quasi trasparente, e poi chiederti se stai davvero facendo qualcosa di utile? Anch’io l’ho fatto per anni. Poi ho scoperto che, quando si parla di arsenico…
C’è un momento, mentre il sugo sobbolle piano e la cucina profuma di pomodoro e rosmarino, in cui ti rendi conto che non ti manca proprio nulla. È lì che questo ragù “senza” smette di essere un’alternativa e diventa una…
C’è un tipo di dolce che, appena esce dal forno, sembra mettere d’accordo tutti, anche chi giura di “non essere da dolci”. È quello che profuma di casa, di merenda, di domeniche tranquille. E quando vuoi prepararlo per la mamma,…
C’è un profumo che per me “accende” l’autunno più di qualsiasi altro: zucchero che caramella, un filo di vaniglia nell’aria e quella crosticina che scricchiola tra i denti. Le mandorle pralinate fanno subito fiera, sagra, mani infilate nel sacchettino caldo…
C’è un momento, ogni anno, in cui le olive nere sembrano guardarti dal cestino come per dire: “Ok, e adesso?”. E tu lo sai, se sbagli i passaggi restano amare, molli o troppo salate. Se invece fai le cose con…
A volte una carriera sembra una linea retta, poi ti giri e scopri che è fatta di curve, salite e improvvise accelerazioni. Con Jasmine Paolini ho avuto spesso questa sensazione: un percorso costruito in silenzio, e poi, all’improvviso, un anno…
C’è un momento, mentre apri un barattolo e senti un profumo pieno, rotondo, quasi “cremoso”, in cui capisci che non si tratta solo di zucchero. Lo zucchero vanigliato è uno di quegli ingredienti che sembrano piccoli, ma cambiano l’atmosfera di…
Ci sono dolci che non “finiscono”, spariscono. Il tiramisù è così: lo appoggi in tavola con l’aria di chi vuole fare le porzioni, poi ti giri un attimo e qualcuno ha già affondato il cucchiaio “solo per assaggiare”. E la…
C’è un momento, durante il Carnevale, in cui la cucina smette di essere “solo” cucina e diventa un piccolo spettacolo. L’olio che sfrigola, la pastella che cade a fili come un nastro, l’attesa di vedere comparire quella forma arricciata e…
C’è un momento, quando esce dal forno, in cui il panettone è bellissimo e fragilissimo allo stesso tempo. Gonfio, profumato, con quella cupola dorata che sembra dire “ce l’ho fatta”. Ed è proprio lì che accade la cosa che spiazza…