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Quando penso a una pasta con crema di melanzane e ricotta, mi viene in mente quel tipo di piatto che “salva” l’estate. Fa caldo, non hai voglia di sughi pesanti, ma vuoi comunque qualcosa di cremoso e saporito, di quelli…
Quando mi chiedono come fare il latte vegetale in casa, la prima cosa che penso è che sembra complicato solo finché non lo fai una volta. Poi scopri che davvero basta un metodo con tre ingredienti e cinque minuti di…
Se anche tu hai provato a fare la pizza in casa e ti sei ritrovato con una base pesante, gonfia “a caso” e un po’ difficile da digerire, sappi che spesso il problema non è la farina o il forno.…
Se anche tu hai inseguito almeno una volta la crema al cioccolato senza grumi, armato solo di frusta a mano e buona volontà, sai com’è: parti fiducioso, poi compaiono quei pallini maledetti che rovinano tutto. La buona notizia è che…
La prima volta che ho provato a rendere la carne morbida anche se magra, pensavo fosse questione di fortuna, o peggio, di comprare tagli “giusti”. Poi ho scoperto il trucco della marinatura, e da quel momento petto di pollo e…
C’è un momento, in cucina, in cui capisci subito se il piatto verrà bene oppure no: quando inizi il soffritto. “Come preparare un soffritto perfetto?” sembra una domanda semplice, ma il vero segreto sta nel bilanciamento tra cipolla e olio.…
Cuocere la pasta integrale senza farla spezzare sembra una di quelle piccole battaglie domestiche che ti fanno dubitare di tutto, della pentola, del fornello, perfino della marca scelta. Eppure il “trucco giusto” esiste davvero, ed è meno misterioso di quanto…
C’è un momento, in pieno inverno, in cui la solita pasta “di conforto” non basta più: vuoi qualcosa di cremoso, avvolgente, ma con quel guizzo sapido che ti fa alzare gli occhi dal piatto. È lì che la pasta alla…
Impastare senza planetaria sembra una di quelle cose che “si facevano una volta”, e invece è un trucco modernissimo: se sai quando fermarti e quando riprendere, la mano diventa più intelligente di qualsiasi gancio. Il punto non è massacrare l’impasto,…
Quando mi chiedono come fare pancake soffici, io penso sempre alla stessa scena: ciotola sul tavolo, ingredienti pronti, e quel momento in cui ti viene voglia di “rendere tutto liscio” a forza di mescolare. Ecco, il trucco della frusta a…