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C’è qualcosa di magnetico nel coniglio in umido alla ligure con olive e pinoli: lo senti già dal profumo degli aromi che sfrigolano nell’olio, poi arriva quel fondo scuro e lucido che promette comfort assoluto. È una di quelle ricette…
Quando ti chiedi come fare la pizza in teglia come in pizzeria, prima o poi arrivi sempre lì, a quel momento in cui l’impasto “prende vita”. Il segreto è nella lievitazione, sì, ma non come formula magica: è un equilibrio…
C’è un momento, quando l’aria diventa più fresca, in cui l’idea di cuocere le castagne in padella sembra quasi inevitabile. Poi però succede: senti odore di tostato, giri una castagna e scopri una macchia nera, amara. La buona notizia è…
Se ti è capitato di leggere “allerta” e “passata industriale” nella stessa frase, capisco benissimo la stretta allo stomaco. Il punto, però, è più sottile e, se lo guardi da vicino, anche più utile: non si parla di barattoli “pericolosi”…
Ti è mai capitato di assaggiare una crema chantilly che “prometteva nuvole” e invece sembrava quasi burrosa, densa, un po’ pesante? A me sì, e la cosa buffa è che spesso non dipende dalla ricetta, ma da un gesto istintivo,…
C’è un momento, quando pensi di aver seguito “la solita ricetta”, in cui il ciambellone esce dal forno e capisci subito se sarà soffice come una nuvola oppure no. Lo senti dal profumo, lo vedi dalla cupola, lo intuisci dal…
Quando ho capito che queste crepes salate potevano essere preparate con calma, anche il giorno prima, è cambiato tutto: niente corse all’ultimo minuto, niente padelle da lavare mentre gli ospiti sono già seduti. Il segreto è semplice, un ripieno ai…
Capita più spesso di quanto ammettiamo: compri un sacco di patate convinto di aver risolto la cena per una settimana, le metti “da qualche parte”, e dopo pochi giorni eccole lì, con quei germogli sottili che spuntano come antenne. Se…
Pane fatto in casa senza lievito, detto così, sembra una di quelle sfide da cucina che finiscono sempre con una pagnotta triste, bassa e compatta. E invece no: il “trucco segreto” per farlo crescere lo stesso esiste davvero, non è…
Quando penso a pasta con pomodori secchi e mandorle, mi viene subito in mente quel momento in cui assaggi il primo boccone e ti chiedi perché un piatto così semplice possa avere un sapore così “pieno”. Il punto è proprio…