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Ti è mai capitato di desiderare una fetta di torta “vera”, soffice e profumata, ma di voler restare leggera perché è lunedì, perché hai già esagerato nel weekend, o semplicemente perché ti va di sentirti bene dopo? Ecco, questa è…
C’è un gesto in cucina che mi ha sempre dato una piccola soddisfazione: prendere ciò che di solito si butta, e trasformarlo in qualcosa che fa bene davvero. I gambi dei carciofi sono esattamente questo, una parte umile, spesso sottovalutata,…
C’è un momento, in cucina, in cui capisci che la pasta non “viene buona” per caso. Ti basta assaggiare due piatti identici, stesso formato, stesso sugo, e scoprire che uno ha carattere e l’altro sembra spento. Spesso la differenza è…
C’è un momento, mentre in cucina sobbolle un fondo di verdure, in cui capisci che stai preparando qualcosa che ti salverà le cene per mesi. Il dado granulare fatto in casa è proprio questo: un piccolo “segreto” da barattolo, profumato,…
C’è stato un momento, qualche inverno fa, in cui mi sono ritrovato con una ciotola piena di limoni quasi tutti “al limite”. Troppo belli per buttarli, troppo tanti per usarli in tempo. E lì ho scoperto il trucco che cambia…
C’è un momento, quando appoggi il filetto in padella, in cui trattieni il fiato. Lo senti sfrigolare, profuma di mare e di olio caldo, eppure nella testa rimbomba sempre la stessa paura, “si attaccherà”. La buona notizia è che il…
Ti è mai capitato di mettere le patate in pentola, partire con l’acqua bollente “per fare prima”, e ritrovarti con fuori morbido e dentro ancora duro? Oppure, al contrario, verdure verdi diventate tristemente grigiastre? Ecco, la verità è che non…
Ti è mai capitato di infornare una pizza con tutte le buone intenzioni e ritrovarti con la base pallida e il bordo già “troppo”? A me sì, e per anni ho pensato fosse colpa della temperatura, della teglia, perfino della…
Ti è mai capitato di girarti un secondo, magari per scolare la pasta o rispondere al telefono, e ritrovarti con il fornello che sembra un piccolo geyser? A me sì, e ogni volta la domanda è la stessa: possibile che…
Ci sono primi piatti che ti conquistano subito, non perché siano complicati, ma perché mettono insieme due idee perfette: cremosità e sapore. Le orecchiette con salsiccia e crema di zucca sono proprio così, un abbraccio caldo che profuma di casa…