Con un modo semplice, in pochi minuti ti ritrovi gli arilli interi, puliti, già pronti da usare.
Gli arilli sono quei chicchi rossi, pieni di succo, che trovi dentro il frutto, divisi tra loro da quelle sottili pellicole bianche. Il segreto è maneggiarlo e lasciarsi guidare dalla forma naturale del melograno, invece di affettarlo.
Il metodo con l’acqua che riduce gli schizzi
Se vuoi sporcare il meno possibile, questo è il modo più comodo. Chi sta spesso ai fornelli finisce per usarlo proprio perché aiuta a tenere i chicchi ben separati.
Come fare
- Prendi una ciotola capiente e riempila con acqua fredda.
- Fai un taglio leggero sulla parte superiore del frutto e togli la calotta.
- Metti il melograno dentro l’acqua.
- Con le mani, aprilo seguendo un po’ le sue linee interne e separa gli spicchi.
- Sgrana i chicchi direttamente sott’acqua.
Le parti bianche tendono a staccarsi e spesso galleggiano in superficie o si separano, mentre i chicchi finiscono sul fondo della ciotola. Alla fine scolare tutto e asciugare gli arilli con un panno pulito o con della carta da cucina.
Tempo medio: meno di 5 minuti.
Il metodo a secco con coltello
C’è poi il metodo tradizionale, quello che usano in tanti.
Passaggi essenziali
- Sistema il frutto su un tagliere stabile.
- Con un coltello ben affilato, togli la parte superiore, come una piccola calotta.
- Dai un’occhiata all’interno e cerca le membrane bianche che lo dividono.
- Fai dei tagli sulla buccia seguendo quelle linee, senza spingere troppo in profondità la lama.
- Apri il frutto con le mani, allargando piano gli spicchi uno alla volta.
- Fai cadere i chicchi in una ciotola, staccandoli con calma.
Il piccolo errore che rovina tutto
Quasi tutti, la prima volta, fanno lo stesso sbaglio: prendono il melograno e lo tagliano di netto a metà, proprio come fosse un’arancia.
Meglio tagliare appena la buccia e lasciare che sia il frutto a staccarsi da solo nei suoi spicchi naturali.
Come capire al volo se un frutto si sgrana facilmente
Conta anche cosa compri, non solo come lo usi.
- buccia tesa e consistente
- colore omogeneo, con sfumature che cambiano a seconda della varietà
- peso percepibile rispetto alla grandezza
- niente crepe marcate o zone ammaccate
Quando il frutto è maturo, i chicchi risultano più pieni e si staccano con meno fatica. Aspetto, gusto e succosità cambiano con la stagione e il luogo di coltivazione.
Come conservare i chicchi
Una volta puliti, gli arilli stanno in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico.
Puoi usarli in modi diversi:
- nel fondo di uno yogurt o dentro una macedonia
- sparso sulle insalate
- insieme a formaggi freschi
- nei dolci al cucchiaio
- oppure semplicemente da solo, al naturale
A volte basta una ciotola d’acqua, altre un paio di incisioni fatte bene.
