Apri il frigorifero: un vasetto di yogurt mezzo dimenticato, un po’ di ricotta, due mele già troppo mature. I dolci light prevedono meno grassi saturi, meno zuccheri aggiunti e più gusto ottenuto da frutta, spezie e consistenze pensate con attenzione.
Cosa rende davvero più leggero un dolce
In pratica, in cucina vuol dire fare sostituzioni un po’ più furbe:
- il burro può lasciare il posto a yogurt, un filo d’olio leggero oppure alla ricotta
- il latte intero si può sostituire con quello parzialmente scremato o anche scremato
- lo zucchero si può diminuire, sfruttando di più la dolcezza naturale della frutta
- cacao amaro, cannella, scorza di limone e vaniglia danno profumo e sapore
Chi prepara spesso dolci più leggeri lo sa già: si tratta di salvare una buona struttura dell’impasto. Se si abbassano i grassi, serve qualcosa di umido e morbido che riequilibri.
La ricetta da provare subito: plumcake morbido con ricotta, yogurt e mele
Una preparazione semplice, per la colazione, per una merenda o come dolce dopo i pasti.
Ingredienti
- 200 g di ricotta vaccina
- 125 g di yogurt bianco magro
- 2 uova
- 80 g di zucchero di canna
- 220 g di farina 00
- 1 mela grande
- 50 ml di olio di semi
- 1 bustina di lievito per dolci
- scorza grattugiata di 1 limone
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 pizzico di sale
Procedimento
- Scalda il forno a 180°C e sistema uno stampo da plumcake con la carta forno.
- In una ciotola mescola uova e zucchero per un paio di minuti.
- Aggiungi ricotta, yogurt e olio, poi lavora tutto finché il composto è uniforme.
- Unisci farina, lievito e il pizzico di sale già setacciati.
- A questo punto metti la scorza di limone e la cannella.
- Sbuccia la mela, taglia metà a cubetti piccoli e l’altra metà a fettine sottili.
- Versa i cubetti nell’impasto, trasferisci nello stampo e sistema sopra le fettine.
- Fai cuocere per circa 40 minuti. Prima di sfornare controlla con uno stecchino.
Perché è un dolce bilanciato
In questo plumcake i grassi saturi sono più contenuti rispetto a molte versioni classiche, perché non c’è il burro. La ricotta lo rende morbido, lo yogurt alleggerisce l’impasto e la mela porta dolcezza naturale e umidità.
La differenza sta nell’equilibrio complessivo della ricetta e in quanto ne mangi.
Come renderti conto se è venuto davvero bene
- la superficie deve essere dorata
- l’interno andrebbe morbido, asciutto
- il profumo con un sentore di mela e limone
Puoi usare al posto della mela dei mirtilli o della pera, oppure aggiungere del cacao amaro.
Quando in casa viene voglia di un dolce semplice, con pochi ingredienti e passaggi tranquilli, questo è un’idea che sta in piedi.
